一、梅菜扣肉的歷史來源

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。

據(jù)傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。

客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅干菜上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅干菜扣肉”。

二、梅干菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

2、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。

4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實。

7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8、蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。

做法二

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。

2、五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

3、將五花肉切成片狀。

4、然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5、最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。

做法三

食材：五花肉，梅干菜，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、 五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。

4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法四

食材：五花肉、梅干菜、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

做法：

1、梅干菜洗凈泡發(fā)待用。

2、鍋內(nèi)放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗干凈的五花肉方，開火把肉燒至八成熟。

3、肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬油。

4、取一碗放鹽、醬油、白糖調(diào)汁備用。

5、炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色撈出。

6、把炸好的五花肉方切成薄長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上鋪滿梅干菜淋上調(diào)好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛。

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。

做法五

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。

2、煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3、肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位。

5、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。

6、找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

7、上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用 。

做法六

食材：五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1、5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉適量。

做法：

1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

做法七

食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

做法：1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透。

3、將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里。

4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤里。

做法八

食材：五花肉，梅干菜，茴香，桂皮，老抽。

做法：

1、把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形，洗干凈五花肉。

2、取一個鍋，放入洗干凈的五花肉，再倒入清水，取出血水后，撈出。

3、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦。

4、放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

5、放入準(zhǔn)備好的清水中。

6、將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。

7、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色。

8、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅干菜，上蒸鍋蒸半小時后，關(guān)火燜半小時，出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中，就可以上桌了。

做法九

食材：五花肉300克，梅菜50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克，白糖10克，植物油30毫升。

做法：

1、梅干菜泡發(fā)后，洗去泥沙，切碎。

2、姜蔥蒜切碎后放入電壓力鍋中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調(diào)味。

3、五花肉洗凈放入壓力鍋中，焯水，等肉煮熟變色后起鍋，將五花肉抹好老抽放入微波爐高火5分鐘，上色取出切片。

4、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中，放入炒好的梅干菜，放進(jìn)微波高火15分鐘即可。

做法十

食材：帶皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。

2、五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3、鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。

5、鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。

6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

7、蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

做法十一

食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。

做法：

1、梅菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔細(xì)洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

2、鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發(fā)亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜。

3、在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據(jù)自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4、晾涼切片的肉，風(fēng)車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1、5小時。取出，潷出湯汁。

5、用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。