一、如何挑選全麥面粉

1、查看標(biāo)簽

合格的全麥粉都有QS/SC標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

2、看包裝

袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密、平整，部分廠家還會(huì)在包裝上標(biāo)明本包裝僅一次使用。優(yōu)質(zhì)的全麥粉一般封口為一次縫合，縫口線緊密、平整，劣質(zhì)的全麥粉包裝袋是多次縫合，縫口線不平整，也不緊密，或有針眼。

3、看外觀

優(yōu)質(zhì)全麥粉色澤發(fā)暗，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)的全麥粉色澤不均，有的全麥粉會(huì)有結(jié)塊、且手捏成團(tuán)，甚至?xí)x(chóng)、有其他雜質(zhì)。過(guò)量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。

4、聞氣味

手中取少量全麥粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)的全麥粉有小麥的清香、無(wú)異味。微有哈味、霉變及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉。

5、憑手感

優(yōu)質(zhì)的全麥粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)，久而不散則該全麥粉的水分過(guò)高。

6、嘗味道

取少許全麥粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)全麥粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問(wèn)題的全麥粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉一般有刺喉感，咀嚼時(shí)有會(huì)有砂聲。

二、全麥粉怎么保存

全麥粉買(mǎi)回家，建議避光保存或置于冰箱存放，開(kāi)袋取用后要注意將面粉袋口封好，可延緩品質(zhì)變化。若僅是臨時(shí)儲(chǔ)藏，則應(yīng)存放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。

三、全麥粉過(guò)期了能吃嗎

全麥粉過(guò)期后是不能食用的。全麥粉的保質(zhì)期常溫下是6~12個(gè)月不等，但會(huì)隨著存儲(chǔ)條件的改變而有所變化，如果全麥粉在存儲(chǔ)的過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，需要立即處理掉，全麥粉一旦過(guò)期，很容易發(fā)生變質(zhì)或者霉變，吃了會(huì)對(duì)人體造成不好的影響。