一、黑全麥粉的功效與作用

黑全麥面粉，是用黑麥加工而成的面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長(zhǎng)期食用黑全麥面粉制品能提高免疫力，對(duì)便秘、缺鈣、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病及各種腫瘤等病具有一定的食療作用。

1、黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，吃食黑麥產(chǎn)品具有明顯的抗癌作用。

2、黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機(jī)體老化。

3、黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖。

4、黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其制品，可以促進(jìn)少年兒童健康發(fā)育。

5、黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。

二、黑全麥粉怎么做好吃

黑全麥粉是粗糧中最常見的一種，常見的黑全麥粉會(huì)做成黑全麥饅頭、黑全麥餅、黑全麥面條等等。

1、黑全麥饅頭

準(zhǔn)備食材：黑全麥粉、面粉、酵母粉、白砂糖。

制作流程：

（1）黑全麥粉和面粉的比例可以按自己喜歡的口感自行搭配，也可以全部使用黑全麥粉來(lái)做，如果覺(jué)得全部用黑全麥粉做出的饅頭口感太粗糙，可以黑全麥粉放60%，面粉40%左右的比例，這個(gè)比例僅供參考，大家可以按自己喜歡的口感來(lái)調(diào)整。

（2）將黑全麥粉和面粉用手拌勻，再放入酵母粉和白砂糖，用手拌勻后加入適量清水，用手揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子讓它自然醒發(fā)至2倍大，面團(tuán)醒發(fā)好后放在面板上，用手揉面排氣，再將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成均等大小的面劑子，然后用手揉成饅頭狀，放入蒸鍋中，先不要開火，蓋上蓋子，讓饅頭再次醒發(fā)一下，醒發(fā)好后再開火蒸熟，然后燜上5分鐘左右，再打開鍋蓋出鍋即可。

2、黑全麥餅

準(zhǔn)備食材：黑全麥粉250g、雞蛋2個(gè)、熱水250g、冷水250g、食鹽5g、食用油適量。

制作流程：

（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡(jiǎn)單，黑全麥粉、雞蛋和食鹽，份量根據(jù)家里的人口準(zhǔn)備，這里準(zhǔn)備的是4人份，黑全麥粉250g、雞蛋2個(gè)（去殼之后的重量大約100g）、食鹽5g。

（2）準(zhǔn)備好的黑全麥粉先用開水燙一下，黑全麥粉的口感比較粗糙，用開水燙一下，能減少粗糙的口感，讓黑全麥餅吃起來(lái)更加柔軟，這是做黑全面餅的第一個(gè)重點(diǎn)，大約加入250g剛燒開的開水，邊倒邊攪拌，攪拌到差不多沒(méi)有干粉的狀態(tài)。

（3）熱水燙過(guò)的黑全麥粉中加入準(zhǔn)備好的食鹽，食鹽能增加黑全麥粉的筋性，然后倒入250g溫水或者涼水，邊倒邊攪拌，這時(shí)候可以多攪拌一會(huì)，既能快速降溫，又能增加黑全麥粉的筋性，后面烙出來(lái)的餅會(huì)更加勁道，食鹽和多攪拌是做黑全麥餅的第二個(gè)重點(diǎn)。

（4）攪拌到黑全麥粉是濃稠的質(zhì)地，沒(méi)有顆粒，面糊的溫度也已經(jīng)降下來(lái)了，這時(shí)候打入2個(gè)雞蛋，雞蛋能讓黑全麥粉的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也能讓黑全麥餅煎的時(shí)候更容易成型，但是雞蛋要后放，溫度過(guò)高的時(shí)候放進(jìn)去，蛋液會(huì)被燙熟，打入雞蛋之后，攪拌成面糊，這時(shí)候的面糊是比較稀的，稍微稀一點(diǎn)的面糊做出來(lái)的薄餅更柔軟。

（5）面糊準(zhǔn)備好之后就可以開始煎了，鍋中噴上少許食用油，或者用刷子刷一層食用油，倒入一勺面糊，快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻的分布在鍋底，稀的面糊流動(dòng)性更強(qiáng)，這樣攤出來(lái)的黑全麥餅更薄，小火慢煎，煎到底部定型之后，翻面，煎另外一面，如果餅皮很薄，都不需要翻面，底面煎至定型之后上面也就熟了，大約30秒左右，直接出鍋。

（6）這樣煎好的黑全麥餅是很柔軟的，柔軟中還帶有點(diǎn)勁道，全程不用揉面不用餳面就能做出來(lái)，薄薄的一張，因?yàn)榧恿耸雏}，已經(jīng)帶有點(diǎn)微微的咸味。

（7）做好的黑全麥餅可以卷上自己喜歡吃的任何蔬菜，表面也可以涂上一些醬料，或者是卷炒好的菜，都是可以的。

（8）一次做得比較多，吃不完的黑全麥餅可以放在冰箱冷藏保存，能保存一周左右，吃的時(shí)候取出來(lái)煎一下或者微波爐叮一下。