一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小）等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品。

全麥面粉營養(yǎng)豐富，含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

二、全麥面粉和普通面粉的區(qū)別

1、原料不同

原料不同是全麥粉和面粉的主要區(qū)別之一。全麥面粉含有麥子的所有成分，即便是外層的麩皮也包含在內，而面粉會脫去麩皮、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全麥粉和面粉的口感來看，全麥粉因為包含了小麥所有的成分，且工序相對簡單，其口感比較粗糙。而普通面粉的口感經過了研磨，其口感比較細膩。

3、味道不同

從全麥粉和面粉的味道來看，所有符合我國國家生產標準的全麥粉都有一股天然的麥香味，而面粉可能沒有味道，也可能會是其它味道。

4、顏色不同

全麥面粉顏色看起來會有些黑，呈褐色；普通面粉顏色看起來會比較白，呈白色。