選肉技巧

1、巧妙鑒別鮮豬肉質(zhì)量

新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤(rùn)，肉質(zhì)透明；質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能較快地復(fù)原；有一種特殊的鮮味；骨頭敲開(kāi)后，骨腔內(nèi)充滿骨髓。沒(méi)有這些特征的就是次質(zhì)或變質(zhì)的豬肉。

2、巧購(gòu)鮮牛肉

新鮮的嫩牛肉，肉質(zhì)呈鮮紅色并富有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)硬，肌肉纖維較細(xì)；脂肪質(zhì)地較堅(jiān)硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入肌肉纖維，再拔出時(shí)感到有彈性且切口又緊縮閉合。用手指按壓，其凹坑能迅速?gòu)?fù)原。肉色呈紫紅的是老牛肉。

3、巧購(gòu)羊肉

新鮮的羊肉，肉質(zhì)有光澤，且富有彈性，色澤紅潤(rùn)而均勻，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，脂肪色白或微淡黃，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，無(wú)異味。

4、巧購(gòu)咸肉

質(zhì)量好的咸肉，表皮干硬清潔，呈蒼白色，無(wú)粘稠狀；肌肉緊密，切面平坦，色澤鮮紅或呈玫瑰紅色，均勻無(wú)斑，也無(wú)蟲(chóng)蛀；脂肪是白色或帶微紅色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)異味。

5、巧購(gòu)臘肉

優(yōu)質(zhì)的臘肉，色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色，脂肪透明；肉身干爽結(jié)實(shí)，彈性好，指壓后無(wú)明顯的痕跡。

如何識(shí)別凍肉

凍豬肉色澤紅而鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手指一按，接觸面呈紅色，脂肪面呈白色，肉的表面干凈，無(wú)污染。選購(gòu)凍豬肉時(shí)，應(yīng)注意凍豬肉的冷藏是否良好。凍肉堅(jiān)而硬的，冷藏得好；肉的顏色一旦呈紫褐色或帶有異味，即為腐敗肉。

如何識(shí)別老母豬肉

老母豬的瘦肉一般呈黑紅(老紅)色，紋路粗亂，水分較少；肥豬的瘦肉呈水紅色，紋路清晰，肉細(xì)嫩，水分較多。

如何識(shí)別瘟豬肉

如是死豬宰殺的肉，豬皮有大小不等的出血斑塊；如果豬肉是剝過(guò)皮的，可仔細(xì)觀察其肥肉和腱膜，也會(huì)發(fā)現(xiàn)出血點(diǎn)。病死的豬肉呈暗紅色，渾暗，肥肉呈粉紅色，無(wú)彈性。

如何識(shí)別灌水豬肉

正常的鮮豬肉外表呈風(fēng)干狀，瘦肉組織緊密，顏色略發(fā)烏。豬肉灌水后，從外表看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡。