一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水直接倒在咖啡粉上，經(jīng)由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個(gè)沖煮的過程大約為3-4分鐘。由于每個(gè)沖煮者所使用熱水的流速、方向、溫度等都不同，因而每次沖煮的咖啡風(fēng)味都會不同。

手沖咖啡所需器具：手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機(jī)、濾紙、電子秤、溫度計(jì)。

1、手沖壺&溫度計(jì)

手沖壺負(fù)責(zé)注水，溫度計(jì)負(fù)責(zé)監(jiān)控水壺的溫度，現(xiàn)在市面上除了傳統(tǒng)的注水壺之外，還會有現(xiàn)在更為方便、帶有注水溫控功能的注水壺，這樣便可無需溫度計(jì)監(jiān)控水溫。

2、濾杯&濾紙

濾杯和濾紙負(fù)責(zé)過濾咖啡渣，市面上比較常見的濾杯大多為錐形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁復(fù)雜。

濾紙亦需要搭配相符合的濾杯使用，錐形濾紙搭配錐形濾杯，平底等亦是如此。

3、磨豆機(jī)

磨豆機(jī)負(fù)責(zé)研磨咖啡豆，一方面決定咖啡粉的粗細(xì)程度，另一方面也影響咖啡粉的粗細(xì)均勻度。市面上常見的磨豆機(jī)分為手搖磨豆機(jī)以及電動磨豆機(jī)，同時(shí)根據(jù)刀盤分為平刀、錐刀以及鬼齒，三者對咖啡粉的影響也不盡相同。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負(fù)責(zé)接取萃取好的咖啡液，同時(shí)可以作為分杯的器具，一個(gè)人獨(dú)享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不同的分享壺帶有不同的壺型設(shè)計(jì)，也能幫助我們感受不同的香氣。

二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。

2、將濾紙折疊置入沖泡上座中。

3、使用手沖壺中的熱水以順時(shí)針畫圈澆注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)。

B、去除濾紙味。

C、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?，讓咖啡更美味?/p>

4、將咖啡下壺中的水掉倒，順便溫杯。

5、并將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓。在沖泡時(shí)開始計(jì)時(shí)，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。

第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。

7、手工沖泡咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思義，粉水比例為咖啡粉和水的比例，手沖咖啡推薦的比例為1：14到1：8之間，比例可以根據(jù)口味喜好調(diào)整。

2、沖煮水溫

沖煮水溫推薦在86到92攝氏度之間，深烘焙推薦86到88攝氏度之間，淺烘焙則推薦90到91攝氏度之間。水溫越高萃取效率越高，更容易萃取出咖啡的味道，所以水溫也是十分重要的一環(huán)。

3、研磨程度

磨豆機(jī)關(guān)系著咖啡粉的研磨粗細(xì)程度以及粗細(xì)均勻度。手沖咖啡粉的粗細(xì)程度約白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔徑的篩網(wǎng)將研磨后的咖啡粉過濾來判斷粗細(xì)程度，并作為校準(zhǔn)。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環(huán)，新鮮烘焙的咖啡遠(yuǎn)比放久的咖啡豆風(fēng)味更飽滿，所以沖煮前首先要關(guān)注咖啡豆的烘焙日期（存放時(shí)間）以及存放是否得當(dāng)。咖啡豆要在烘焙好后的一個(gè)月內(nèi)喝完（同時(shí)也推薦烘焙好養(yǎng)豆4到7天再喝）。