一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特種咖啡”、“精選咖啡”。它是指由在少數(shù)極為理想的地理環(huán)境下生長(zhǎng)的具有優(yōu)異味道特點(diǎn)的生豆制作的咖啡。精品咖啡出眾的風(fēng)味取決于咖啡豆所生長(zhǎng)的特殊的土壤和氣候條件。這類咖啡經(jīng)過嚴(yán)格挑選與分級(jí)，其質(zhì)地堅(jiān)硬、口感豐富、風(fēng)味特佳，才算是精選咖啡豆。

二、精品咖啡的特點(diǎn)

1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。

2、精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低。

3、精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。一般生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件。

4、精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。

5、精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過程中如果水質(zhì)及時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)容易讓咖啡豆感染過度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時(shí)烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過度容易使豆子老化影響風(fēng)味。

6、精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。一般生豆在處理好后以“羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。

三、精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別

1、精品咖啡店的咖啡以單一產(chǎn)區(qū)為主，會(huì)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆的產(chǎn)地和品種個(gè)性。商業(yè)咖啡往往是不同產(chǎn)區(qū)拼配的豆子，不強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)品種。

2、精品咖啡強(qiáng)調(diào)采用中淺度烘焙，保留咖啡風(fēng)味個(gè)性。商業(yè)咖啡強(qiáng)調(diào)深度烘焙，烘焙焦香掩蓋瑕疵的同時(shí)也遮掩了不同咖啡豆的差異。

3、精品咖啡傾向于品飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的清咖啡，欣賞咖啡本身的風(fēng)味特質(zhì)。商業(yè)咖啡偏向于做加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖啡飲品。

其實(shí)，單一產(chǎn)區(qū)、中淺烘焙、手沖、黑咖啡只是精品咖啡表面的標(biāo)簽，而核心的是要從一杯咖啡里喝出它的風(fēng)土、品種所特有的香氣及不同厚度、苦度、甜度、酸度帶來的滋味個(gè)性，從種植到加工到?jīng)_調(diào)的要求，都是為了表現(xiàn)出咖啡高品質(zhì)的味道。