一、臘肉炒什么好吃

臘肉風味獨特，而且具有開胃、驅寒、消食等功能，很多人都愛吃，臘肉常見的吃法就是和配菜一起炒著吃，不同的配菜搭配臘肉一起炒，各有各的特色，那么臘肉炒什么配菜好吃呢？

1、青椒炒臘肉

臘肉是腌制而成的，味道比較咸，青椒的辣味可以和臘肉的咸味綜合，是非常好吃的家常菜。

做法：（1）青椒切斷備用，臘肉從冰箱取出，用溫水浸泡，待冰化之后，切片備用。（2）準備姜末，鍋中燒油，油熱之后，青椒放入鍋中爆炒，青椒翻炒后，臘肉片和姜末也倒入鍋中，加適量的料酒、豆瓣醬調味，因為臘肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放鹽了。（3）炒熟后就可以出鍋了。

2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營養(yǎng)豐富，和臘肉也是絕佳搭配，下飯吃特別美味。

做法：（1）準備適量的蒜苔，洗干凈后切一小段，從冰箱取出臘肉用溫水浸泡，冰化后，臘肉切條。（2）鍋中放油，油熱之后放入蒜苔，翻炒，加適量的料酒、雞精、生抽和豆瓣醬調味，蒜苔炒熟之后，嘗味，入味即可放入臘肉條，繼續(xù)翻炒。（3）大約3-4分鐘，即可出鍋食用了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉都是生活中的常見食物，做起來也比較簡單。

在依法：（1）蒜苗洗干凈，切段。（2）鍋中加水，放入整塊臘肉，煮軟后撈出，切片備用。（3）鍋中燒油，蒜苗入鍋，適量的生抽，味精和豆瓣醬調味。（4）蒜苗炒熟后加入臘肉片，翻炒均勻，炒熟即可出鍋。

4、臘肉炒蔥椒

臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜把蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的咸味三種味道都中和到一起。做法與臘肉炒青椒的方法類似。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身的干咸味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。

6、臘肉炒冬筍

冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經(jīng)典了，鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，脆嫩兼?zhèn)?，咸鮮干香，回味悠長。不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，風味獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很簡單的下飯菜，剁椒咸鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，無比美味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。做臘肉炒杏鮑菇時，需要干煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶人居家必備美食，臘肉炒飯是不會做菜朋友的福音。米飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道下飯美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘肉是用一些配菜和臘肉一起炒，將臘肉的味道變得更加的豐富，很多朋友都知道，炒臘肉不能直接把臘肉切好就下鍋炒，而要先焯水再炒。

之所以炒臘肉之前要先焯水，主要是通過焯水這一步驟使臘肉表面的一些雜質得到去除，尤其是煙熏臘肉，表面多少都會帶有一些灰，即使是風干臘肉，在晾曬過程中難免也會有灰塵沾上。除此之外，給臘肉焯水還有一個作用就是讓臘肉口感更好，焯過水的臘肉更Q彈、更容易入味。