一、鹽水鴨的鹵水香料配方

鹽水鴨的歷史悠久，制作方法也流傳甚廣，很多朋友都想自己在家制作鹽水鴨，但又不知道該如何制作鹵水香料，下面為大家介紹兩種配方：

配方一

香料配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

鹵水調(diào)料：老姜片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。

食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）、鮮湯8斤。

配方二

八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精鹽350-500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。

注：家庭只需要制作一兩只鴨的話(huà)可以按配方二比例的1/10來(lái)制作。

二、如何調(diào)制咸水鴨的鹵水

鹽水鴨的鹵水調(diào)制是制作鹽水鴨的關(guān)鍵，具體的制作方法是：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，與精鹽一同入鍋。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

4、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。

5、丁香的味道很濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。

6、上述鹵水是白鹵配方，加了糖色就成紅鹵了，如果愛(ài)吃辣，可以在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

三、鹽水鴨的鹵制心得

1、煮制鹵水的時(shí)間一定要到位，不然鹽水鴨會(huì)沒(méi)味道，很多人鹵料煮30分鐘就放食材，導(dǎo)致鹵的鹽水鴨都沒(méi)味，一些大店第一次煮鹵水都是煮48小時(shí)左右的。

2、正宗的鹽水鴨需要鹵兩次，第一次放在新的鹵水中，第二次放在老鹵中鹵制，這樣制作出的鹽水鴨更入味。老鹵就是把每次使用的鹵水保存好就行了。