一、鹵水汁怎么使用

一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)的鹵水汁可以加一些水使用，因?yàn)橛行u水汁是濃縮包，加水使用效果會(huì)更好。最好的方法還是按照鹵水汁的包裝說(shuō)明上操作，這樣制作出來(lái)的鹵味口感會(huì)更好。

鹵水汁在使用的過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)鹵水越熬越少的現(xiàn)象，其實(shí)這是因?yàn)辂u水通過(guò)加熱的方式，水分越來(lái)越少，會(huì)變成水蒸氣蒸發(fā)掉，這個(gè)時(shí)候可以加入少量的清水，補(bǔ)充鹵水汁缺少的水分。

鹵水汁還可以加入一些高湯，這樣可以讓煮出來(lái)的鹵味口感更好。需要注意的是，不建議將鹵水中直接加入白開(kāi)水，鮮湯中含有比較多的蛋白質(zhì)，這種東西可以讓鹵味味道更濃郁，如果直接加入白開(kāi)水，會(huì)讓鹵水汁的香料味、色澤有所降低，還會(huì)影響整桶鹵水的品質(zhì)。

鹵水汁的用途十分廣泛，尤其是廣式鹵水汁，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者是豆腐，都可以制作成美味佳肴。

二、鹵水汁的做法配料介紹

主要材料：

大蔥250克，鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蠔油各50克

香料：

干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克

做法：

1、取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開(kāi)，下入筒骨，雞骨架，豬皮，用紗布包裹著置入鍋中，轉(zhuǎn)小火熬煮一小時(shí)，清水大概降至60斤左右。

2、將香料用溫水清洗干凈，隨后撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質(zhì)，二：為了去除異味中和香料）。

3、鍋中燒熱倒入油，下入大蔥炒香至金黃，接著倒入香料，姜繼續(xù)翻炒，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。

4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，鹵煮一小時(shí)，隨后調(diào)入醬油，生抽，鹽，雞精，蠔油繼續(xù)鹵煮半小時(shí)即可。

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三、鹵水汁可以反復(fù)使用嗎

鹵汁是可以重復(fù)使用的。時(shí)間越久的鹵汁，鹵出來(lái)的東西也就越有味道。不過(guò)鹵過(guò)食物之后再次使用需要看情況添加一些作料。如果是天氣比較炎熱的情況下，鹵汁是很難保存的，而且它也很容易變質(zhì)，因此我們可以將鹵汁放入冰箱保存，等到要使用的時(shí)候再煮一下就可以了。

四、鹵水汁能放多久

鹵汁能保存多久沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐恍├献痔?hào)鹵味店內(nèi)的鹵汁一般都可以使用

數(shù)年，甚至是數(shù)十年。