一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右調到保溫一直悶個五六個小時這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候好入味。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨后放入洋蔥丁。

5、翻炒透明后倒入辣椒炒至軟爛。

6、到入豆豉和黃豆翻炒均勻，把煮黃豆的黃豆水到入鍋中，快蓋著黃豆就行。

7、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嘗嘗味道不咸可以放點鹽，因為豆鼓很咸的。

8、這樣黃豆醬就完成了，放涼以后裝入密封容器里，冰箱冷藏能保存一兩個月，開蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細菌容易壞掉）。

小貼士：

全程容器記得不能有生水，做好以后最好先別盛出來，最好在鍋里用余溫燜個半天更入味一點，做好的醬裝在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷涼備用。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。

6、把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。

7、加入白糖和鹽。

8、加入白酒，雞精。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中。

12、加蓋密封避光腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆醬蒸魚絕對是最經典的菜式，在魚弄好后倒上一些黃豆醬一起蒸，不僅有祛腥的功能，而且魚還有一股醬香，融合魚的鮮味，特別美味。

2、炒：尤其適合于炒青菜，最經典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒到半熟時入黃豆醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸：特別適合于涼菜和蘸一些時蔬，最經典的是蘸黃瓜，簡直是夏天小編的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時蔬。

4、拌：拌面，最經典的用法。不過拌面小編還是最喜歡用老干媽、海天拌飯醬，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障，進口黃豆醬，還會標有進出口批號、原產地等信息。

2、看包裝

優(yōu)質的黃豆醬包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質的黃豆醬包裝較為粗糙，生產日期等印刷模糊，有的有重影現象。

3、看配料表

購買時還可查看配料表，配料表越簡單的黃豆醬越好，選擇產品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的產品。

5、看外觀

優(yōu)質的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，色澤自然均勻，有特有的香氣，口感醇正，無肉眼可見雜質。劣質的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，香味刺鼻，口感苦澀，有酸味、焦糊味、腐霉味或其他異味，并帶有雜質。