一、法國(guó)鵝肝有哪些種類

說(shuō)起鵝肝，大家第一個(gè)想到的基本上就是法國(guó)，法國(guó)雖不是鵝肝的發(fā)源地，但卻是讓鵝肝發(fā)揚(yáng)光大的圣地。鵝肝在法國(guó)的歷史悠久，法國(guó)人對(duì)鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國(guó)鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國(guó)鵝肝主要有史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝三種品種，這三種鵝生產(chǎn)的鵝肝品相好、體型大、營(yíng)養(yǎng)豐富且口感好，當(dāng)年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝。

2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝（Foie Gras Cru）：未加工的鵝肝，脂肪含量高，入口即化，口感如絲。

（2）新鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經(jīng)烹調(diào)加工過(guò)，裝在搪瓷罐或瓶子里的熟食，品質(zhì)優(yōu)良，放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。

（3）浸漬保存的鵝肝（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中的鵝肝，這類鵝肝可保存好幾年。

（4）半烹煮且殺菌的鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時(shí)間短、殺菌消毒后包裝好的鵝肝，開(kāi)封后可放在冰箱中冷藏保存3個(gè)月。

3、按鵝肝的形態(tài)分

鵝肝根據(jù)取肝時(shí)的形態(tài)可以劃分等級(jí)，高級(jí)的鵝肝完整無(wú)破損，有破損或品質(zhì)較差的鵝肝通常打碎后制成鵝肝醬。

以上就是鵝肝的種類，那么法式鵝肝和普通鵝肝有什么區(qū)別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區(qū)別體現(xiàn)在哪

法式鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別還是相當(dāng)大的，雖然都是鵝肝，但差距可以說(shuō)是天差地遠(yuǎn)：

1、價(jià)格：法式鵝肝的價(jià)格根據(jù)大小有所不同，一般一塊七八百克的法式鵝肝就要兩三百塊錢，而普通鵝肝的價(jià)格僅僅需要幾元錢一斤。

2、大?。悍ㄊ靳Z肝是經(jīng)過(guò)特殊飼養(yǎng)的鵝出產(chǎn)的脂肪肝，其塊頭大小平均是普通鵝肝的十倍左右。

3、顏色：法式鵝肝的顏色通常是白色、米黃色或肉紅色的，而普通鵝肝一般呈黑紅色。

4、味道：法式鵝肝吃起來(lái)綿軟、入口即化，還有回甘，基本上沒(méi)有腥味，吃起來(lái)有一股油香。普通鵝肝吃起來(lái)口感較硬，并且有一股內(nèi)臟腥味和苦味。

總的來(lái)說(shuō)，法國(guó)鵝肥肝和普通鵝肝區(qū)別還是比較大的，怪不得價(jià)格方面相差這么多。