一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、料酒、白芝麻。

做法：

1、蝦干放清水里浸泡一小時瀝干備用，香菜切段、小米椒切碎、大蒜切末、姜切絲。

2、鍋燒熱倒油，油稍微多點(diǎn)，加姜絲、蒜末、小米椒炒出香味。

3、接著放入花椒、郫縣豆瓣醬繼續(xù)爆香。

4、然后放入蝦干翻炒均勻。

5、然后加2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖，再倒入大半碗水小火燜二十分鐘左右。

6、汁快干的時候加入香菜段繼續(xù)翻炒大火收汁。

7、最后撒點(diǎn)白芝麻就可以出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材料：娃娃菜 、大蝦干、濃湯寶、黃油。

做法：

1、備齊食材，加濃湯寶1塊(或現(xiàn)成高湯一小碗)。

2、濃湯寶加一碗清水煮開至溶化。

3、娃娃菜洗凈切斷并排入砂鍋，蝦干碼放上層。

4、倒入溶解的濃湯寶(或高湯)。

5、最后放一塊黃油。

6、蓋鍋開中小火。幾分鐘后黃油融化，鍋漸開。

7、待開鍋后煮2分鐘即可。(因為砂鍋保溫聚熱效果佳)。

三、蔥炒蝦干

材料：蝦干、蔥、醬油、蒜泥、白糖、鹽。

做法：

1、將干蝦放入清水中洗凈，再用清水浸泡1-2個小時，泡久一點(diǎn)蝦干會比較軟。

2、準(zhǔn)備一些小蔥，將蔥切段備用。

3、準(zhǔn)備醬汁：兩勺海天醬油，一勺白糖，一勺蒜泥，兩勺水，半勺鹽（如果蝦干比較咸可以不加）。

4、鍋中熱油，依次倒入蔥段和蝦干翻炒，蝦干炒出香味之后關(guān)火，倒入提前準(zhǔn)備好的醬汁繼續(xù)翻炒拌勻，既可以出鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材料：蝦干、白菜、粉絲、黑木耳、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、鹽。

做法：

1、蝦干洗凈，溫水泡發(fā)2小時以上。

2、黑木耳泡發(fā)，胡蘿卜、生姜切絲，獨(dú)蒜、紅蔥頭切片，蔥切成蔥花，蔥白與蔥葉分開。

3、料酒、醬油、鮑魚汁、魚露、芝麻油各取1勺，再加2勺清水，攪勻備用。

4、粉絲泡散放入鍋中，倒入秘制料汁。

5、煮軟、上色盛出備用，約30秒，里面還有很多湯汁。別擔(dān)心，一會就吸收了。

6、炒鍋內(nèi)加少量油，先炒白菜幫，翻炒幾下，大約20秒。

7、加入白菜葉、姜絲、蒜片、紅蔥頭、黑木耳、胡蘿卜、加入泡好的蝦，加鹽，炒軟起鍋。

五、燒蝦干

材料：蝦干、糖、鹽、料酒、醋、醬油。

做法：

1、蝦干泡20分鐘，反復(fù)搓洗干凈。

2、爆香姜蒜，倒入蝦干。

3、加料酒、醋大火煮沸，產(chǎn)生香氣。

4、加水沒過蝦干，加醬油、糖，燒開轉(zhuǎn)小火。

5、收汁加鹽，出盤撒上蔥花。