香菜中維生素C的含量比一般蔬菜高，維生素C除了預防壞血病外，還能幫助降低血液中的膽固醇，有助于預防動脈硬化。

香菜中含有揮發(fā)性香味的物質，有祛腥膻、增味道的功效，還能刺激唾液分泌，促進腸道蠕動，起到開胃助消化的作用。

香菜含有豐富的維生素和微量元素，可見香菜的營養(yǎng)價值極高，食用香菜可以大大提高免疫力，增強抗病能力。

香菜性溫，同時還含有豐富的維生素C，在寒冷的冬天用香菜煮水喝可以促進血液循環(huán)，還能預防風寒感冒。