涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，一般選擇涼拌會(huì)比較好，可較大限度地保存營(yíng)養(yǎng)。

香菜

香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營(yíng)養(yǎng)加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時(shí)，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等。涼拌土豆絲時(shí)，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。夏天涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟?，消除疲勞?/p>

藕

生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、 滋陰的佳品。

黃瓜

黃瓜水分含量高，同時(shí)含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，含有豐富的維生素E，可延年益壽、延緩衰老，含有豐富的B族維生素，對(duì)改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質(zhì)，直接用于涼拌食用后，人體經(jīng)過陽(yáng)光照射后易引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。想要涼拌木耳，選用經(jīng)過陽(yáng)光暴曬的干木耳。因?yàn)殛?yáng)光會(huì)將卟啉分解掉，人們?cè)谑秤酶赡径皶?huì)將它用水泡發(fā)，而水也會(huì)將木耳剩余的毒素溶解掉。

菠菜

生的菠菜含有較多的草酸，直接生吃易與鈣結(jié)合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對(duì)鈣的吸收。所以想要涼拌菠菜，一般都要用開水燙熟。

西蘭花

生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利于被人體吸收，易出現(xiàn)消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟后進(jìn)行涼拌。

芋頭

芋頭雖滋補(bǔ)但不可生吃，因?yàn)樯箢^黏液接觸到咽喉，會(huì)出現(xiàn)痛癢的癥狀，而熟吃就不會(huì)出現(xiàn)。

山藥

山藥含有較多的淀粉，生吃則淀粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的癥狀。所以，建議將它煮熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬菜要從安全角度出發(fā)，在選擇食材上和處理的過程中要嚴(yán)格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細(xì)菌類食物。所以說并不是所有的蔬菜都適合生吃。

食物一定要新鮮，干凈，不要選擇打農(nóng)藥的蔬菜。以綠色無(wú)公害的食物是好的。要講究吃法，可以洗干凈后直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。

胡蘿卜

胡蘿卜富含的胡蘿卜素，胡蘿卜素也是人體所需的維生素A的主要的來源。胡蘿卜生吃口感還是不錯(cuò)的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛。

黃瓜

黃瓜很適合生吃，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛(wèi)生，正常情況下是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。

白蘿卜

白蘿卜是很好的一種生吃的食材，也是要注意衛(wèi)生，白蘿卜可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿卜，不用醫(yī)生開處方，就充分說明了其優(yōu)質(zhì)的好處。

西紅柿

在切好的西紅柿上撒上白糖，是很好的吃法，但是比較好的吃法是把西紅柿洗干凈之后，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。

燈籠椒

燈籠椒俗稱大椒，甜椒，富含維生素C，一般是用來生吃，或者配菜吃都是不錯(cuò)的選擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黃瓜清洗干凈，撒上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖洗干凈；

（2）整根黃瓜用刀背拍裂，切成小段；裝入大碗，用涼開水泡洗一下，瀝干水分，加入鹽；

（3）加入米醋，加入白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時(shí)后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈。用勺子使勁把苦瓜內(nèi)白瓤刮去；

（2）水開后，倒入苦瓜片，觀察苦瓜顏色變得更綠后撈出來；

（3）苦瓜片瀝干水分，上撒香蔥末、倒入蠔油、酌情加鹽、加雞精拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時(shí)也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮，切成絲，蒜瓣剁成茸，小米辣切圈，香菜切斷；

（2）鍋內(nèi)加清水，煮沸，放入佛手瓜焯燙幾十秒，撈出在冷水里面浸泡一會(huì)，撈出瀝干裝盤，小米辣和香菜裝一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較嫩的西葫蘆(就是可以帶皮吃的那種)一個(gè)，配料也簡(jiǎn)單，只需大蒜和干辣椒；

（2）西葫蘆洗干凈，連皮用擦子擦成細(xì)絲；擦好的西葫蘆絲比切的要細(xì)長(zhǎng)些；大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，碼在西葫蘆絲上；

（3）起鍋燒熱油，“呲啦”一聲，淋在蒜末和干辣椒段上，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個(gè)盤子蓋上，稍微捂一會(huì)，讓油香充分吸收進(jìn)蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木耳用溫水泡發(fā)2小時(shí)，香菜摘洗干凈，大蒜剝皮待用；大蒜搗成蒜泥，香菜切小段；朵兒的黑木耳撕成小塊；

（2）鍋中加水燒開，下入木耳焯燙30秒；撈出過涼,控干水分待用；

（3）蒜泥中加入鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調(diào)勻；

（4）將控干水的木耳放入盆中，加入調(diào)好的蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭；金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

（2）水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘；撈起，放入碗中；

（3）鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發(fā)銀耳1個(gè)小時(shí)；

（2）待銀耳泡發(fā)好后，焯水瀝干；手撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當(dāng)鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調(diào)拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇入烤箱，上下火200度烤20分鐘；穿心蓮焯水過涼攥干水；把杏鮑菇手撕成細(xì)絲；

（2）鍋中放油，蔥姜蒜切細(xì)碎和干辣椒一起下鍋炒出香味；

（3）關(guān)火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調(diào)味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮沖洗干凈后切絲，開一鍋水將豆皮燙1分鐘后撈出控水；胡蘿卜去皮切絲，放入熱水中焯燙半分鐘撈出控水；菠菜擇好、洗凈切寸段，入湯鍋焯水后攥干水分備用；大蒜薄皮切成末，干辣椒洗凈擦干水分剪成段；

（2）將處理好的豆皮、胡蘿卜絲、菠菜放入大的料理盆中，將蒜末、辣椒段放到上面；

（3）平底鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的花生油，下花椒小火煸出香味后揀出，然后轉(zhuǎn)中火將花生油燒至冒煙后關(guān)火；

（4）將燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上；

（5）調(diào)入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍(lán)

（1）紫甘藍(lán)一個(gè)，紅辣椒適量，洋蔥一個(gè)，橄欖油適量；紅辣椒從中間剖開去掉籽，按照長(zhǎng)度切大片，然后切絲備用；紫甘藍(lán)切絲，洋蔥切絲備用；

（2）鍋內(nèi)放適量水，燒開，下入辣椒絲去生；將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷水中冰；同樣的方法將紫甘藍(lán)放入開水里焯一下；

（3）將紫甘藍(lán)和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜手撕成塊狀，清洗備用；撕好的包菜放到開水中焯燙一下，撈出控水，放涼；小云耳泡開清洗干凈，入熱水焯熟，撈出放涼；

（2）鍋中放適量花生油燒熱，放入蔥段；鍋中放花椒，和蔥段一起炸出香味后，撈出；

（3）干辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調(diào)勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水清洗，撈出稍瀝干；香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)；蒜姜剁成末，干紅椒切成圈，椒籽保留；

（2）把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒莧摘成段，洗干凈；鍋內(nèi)加水，加少許鹽和油；

（2）水開后放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出；用清水多次洗凈粘液，淋干水分，放入大碗中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜用刀背拍散，剝?nèi)テず蠖绯伤馊?；茄子煮熟后切成條；

（2）鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽湯時(shí)，里面的黏液流失。）

（2）把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。

（5）立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。

（6）把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿放入沸水鍋燙一下，剝?nèi)テ?，切成?.6厘米的桔瓣形片，碼在盤中。

（2）洋蔥切細(xì)絲，用開水燙一下，瀝干。

（3）洋蔥絲放在西紅柿上，撒上細(xì)鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏室中腌30分鐘。

（4）吃時(shí)取出加香油略拌和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準(zhǔn)備好原料；土豆切絲，土豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘；土豆絲泡好后，瀝干；

（2）干辣椒剪絲過一下水，防止太干沾鍋就糊，花椒也過水泡一下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，一湯匙白醋，一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉；

（3）冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈出；

（4）火繼續(xù)小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒撥到鍋邊，開大火；

（5）放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均勻沾上油；土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋，繼續(xù)翻炒幾下；

（6）關(guān)火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯(cuò)。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準(zhǔn)備材料：藕1節(jié)，蒜1小塊。另用到醬油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗凈，對(duì)半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右；撈起，稍涼后切薄片；

（2）加入1小勺香醋；加入2小勺醬油。拌勻；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成片，大蒜切成末；

（2）切好的萵苣片放入沸水中過一下即刻撈起；撈出的萵苣片放入涼水中過一下，撈出瀝水備用；

（3）瀝干的萵苣片放入碗中，加入蒜末和米醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，將竹筍硬殼剝除；將筍切條片狀備用；鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；

（2）大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生；撈出迅速過涼白開（水中加入2、3粒冰塊），控干水備用；

（3）將控水后的竹筍放入大容器中；依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿卜清洗干凈后，削去厚皮，切成細(xì)絲待用；

（2）把蘿卜絲放入碗中，撒上適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開水沖走鹽分；

（3）取一空碗，加入白米醋、白砂糖攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗干凈；一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘；用手稍稍搓洗毛豆上面的細(xì)毛毛，水沖過后剪掉兩頭；

（2）鍋中放入適量水，水開后放入毛豆，倒少許油，加一小勺鹽，煮五到六分鐘；撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼；

（3）沖涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋稍拌；

（4）鍋內(nèi)放適量食用油，油熱后入花椒和紅椒爆香；加入姜蒜末爆出香味，此時(shí)如果有紅油可加入，倒入一點(diǎn)生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關(guān)火，出鍋后倒入預(yù)先拌好的毛豆內(nèi)，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾、切成段；大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段；

（2）鍋中倒入水、來一勺鹽、再來一勺油、這樣焯出來的豆角才好看；

（3）將水燒開、開鍋之后、放入豆角、煮三分鐘就可以、將豆角煮熟。煮好之后、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰水中過涼有冰塊更好，過完涼之后豆角中間有個(gè)印，從印的位置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩頭，切成3cm的段；

（2）用開水焯一下，到豇豆變深一點(diǎn)的綠色為止，撈起用冷水沖涼備用；

（3）姜蒜切末，油潑辣子放在沖涼好的豇豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

（2）香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

（3）鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘；

（4）起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一鍋水，燒開后加一點(diǎn)油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下；

（2）撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜苗擇干凈，用鹽水泡一下，清水沖洗干凈；

（2）蒜洗凈去尾拍成末；

（3）鍋內(nèi)放油煸香小紅辣椒碎；

（4）將煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、鹽、雞精調(diào)成味汁；

（5）將調(diào)味汁晾涼倒入蘿卜苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小時(shí)；

（2）鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出，晾涼后切成絲；

（3）豆芽焯水撈出過涼水，胡蘿卜、青椒切絲待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下；木耳提前泡發(fā)；胡蘿卜洗用模具壓出花形；

（2）鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；木耳也燙一下；將菜品過涼水；

（3）鍋內(nèi)入油，爆得蔥花成蔥油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲，海帶用廚房剪刀剪成長(zhǎng)度合適，綠豆芽掐掉尾部，這樣吃起來口感更好。燒水將綠豆芽和海帶絲氽燙后沖水晾涼；

（2）依次放適量鹽、糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、醬油、醋、蒜泥等，因黃瓜腌制后會(huì)出水，醬油和醋不需要加太多，如果使用的是陳醋，不要放太多，過酸會(huì)影響口感；

（3）喜歡吃辣椒的就可以加老干媽了，不想吃太辣的可以直接放糊辣椒粉或用熱油現(xiàn)炮制的辣椒油，不能吃辣椒的則可以省略這個(gè)步驟了；

（4）加蔥花調(diào)味，喜歡香菜的還可以加香菜末，可以依照自己的喜好自由添加香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準(zhǔn)備的材料，海藻浸泡與水中1小時(shí)左右擠干水；

（2）鍋中水開焯一下海藻；

（3）焯好的海藻浸泡水冰水中后，撈出瀝干水份；

（4）加入鹽和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調(diào)料配方

酸辣汁

酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料全部融化、混合即可。

咸鮮汁

咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無(wú)辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。

糖醋汁

糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。

蒜味汁

蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料

食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，可使許多涼拌菜更令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項(xiàng)

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木耳不可干吃。而應(yīng)該過水，再放調(diào)料拌了吃。但如果木耳泡發(fā)后仍有一些東西干在一起，那么這些東西是有毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆和四季豆一定要熟透再冷放，不然含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。同時(shí)，看這兩類豆子有沒有煮熟的方法是煮熟變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實(shí)上，不僅涼拌菜蔬菜要新鮮，平常烹調(diào)的菜也一定要新鮮。不然的話，這些菜往往會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。大家，有時(shí)由于吃壞了東西，導(dǎo)致拉肚子，這是這個(gè)原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現(xiàn)在菜場(chǎng)上，形形色色的菜都很干凈漂亮，無(wú)蟲眼。但，這也意味著，之前打了好多的農(nóng)作物。所以，一定要清洗干凈。特別是西紅柿一類，一定要清除。當(dāng)然，能去皮的一定要去皮。同時(shí)，使用自來水沖洗，往往比靜態(tài)水洗的要干凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依然會(huì)有細(xì)菌。我就知道，有些食物放冰箱里久了，依然能夠看到蟲子。所以，涼拌菜一次性吃完為好，隔夜也會(huì)不好。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐前和用餐后，都應(yīng)該對(duì)餐具很好的清洗。當(dāng)然，有條件的話，買個(gè)消毒柜放在家中是挺好的選擇。熱菜由于溫度原因，可把餐具中的細(xì)菌殺死，但涼菜就不行。所以，涼拌菜的餐具一定要洗干凈。

推薦閱讀：

【素菜的做法大全】素菜怎么做好吃？素菜的家常做法與烹飪技巧

【素菜主食菜譜】蔬菜飯做法 蔬菜面食做法 素菜搭配主食怎么做好吃？

【素菜熱菜菜譜】炒素菜菜譜 水煮青菜怎么做 素菜熱菜家常做法大全

【蔬菜湯的做法】蔬菜湯怎么做好吃？蔬菜湯的家常做法 蔬菜湯譜大全

【蔬菜汁的做法】蔬菜榨汁和什么搭配好？鮮榨蔬菜汁的做法大全

【佛家素菜的做法】佛家養(yǎng)生素菜菜譜 齋心素食 佛門寺院素菜做法大全

【蔬菜沙拉做法】做蔬菜沙拉用什么蔬菜好？自制蔬菜沙拉好吃又減肥

【蔬菜烹飪技巧】蔬菜烹飪方式大比拼 營(yíng)養(yǎng)鮮嫩，蔬菜烹飪小常識(shí)