生鮮肉就是指剛宰殺處理好的肉，沒有經(jīng)過任何降溫處理，直接拿來售賣。也就是沒有經(jīng)過排酸這一道程序。一般來說，菜市場(chǎng)肉攤上賣的都是生鮮肉，超市賣的基本都是冷鮮肉。

處理工藝不同：生鮮肉就是在屠宰場(chǎng)宰殺處理好之后，不經(jīng)過任何降溫處理，直接運(yùn)輸?shù)礁鞯厥圪u的肉。冷鮮肉是將禽畜宰殺后自然冷卻，然后經(jīng)過排酸，在低溫狀態(tài)下分割切塊，最后再拿出來售賣的肉。

口感味道不同：生鮮肉的肉質(zhì)是比較鮮美的，但是它放置的時(shí)間變長，肉質(zhì)就會(huì)變硬，吃起來就會(huì)變柴。冷鮮肉的口感也不錯(cuò)，而且因?yàn)槔漉r肉經(jīng)過了排酸處理，所以長時(shí)間存放后也不會(huì)影響它的口感。

據(jù)Maigoo小編了解，超市賣的冷鮮肉之所以會(huì)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的生鮮肉便宜，主要是因?yàn)槌惺谴笈坎少彽?，可以控制成本，而且賣不完的冷鮮肉還可以低溫保存較長時(shí)間。但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上肉鋪的生鮮肉一般是當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天就要賣完的，等到了第二天肉質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，所以生鮮肉的售價(jià)就要貴一點(diǎn)了。

很多人都以為生鮮肉品質(zhì)要更好，其實(shí)這樣想是錯(cuò)的。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程全處于嚴(yán)格的監(jiān)控之下，相對(duì)來說更安全。而生鮮肉放久了之后，就可能會(huì)受到細(xì)菌的感染，肉質(zhì)也會(huì)變質(zhì)。不過，新鮮宰殺的生鮮肉還是蠻不錯(cuò)的，如果買回家立即烹飪的話，也是很安全的。

1、豬肉選購

買生鮮豬肉的時(shí)候，首先要看它的顏色。健康的豬肉呈粉紅色，切面有光澤。然后再聞氣味，健康豬肉聞起來沒有異味，病死豬肉有血腥味、尿騷味、腐敗味。

2、牛肉選購

新鮮的牛肉是鮮紅色的，有光澤感，脂肪部分為乳黃色或潔白色。買生鮮牛肉的時(shí)候，我們還可以試一下手感，用手輕輕按壓一下牛肉，新鮮的牛肉按下去的凹陷能很快恢復(fù)，而變質(zhì)的牛肉就沒有這么好的彈性了。

3、羊肉選購

生鮮羊肉看起來肥瘦均勻，肥肉的白色部分很有光澤。如果羊肉呈暗紅色或偏白色，就說明這塊羊肉的質(zhì)量不太好。詳細(xì)>>

MAIgoo美食小編認(rèn)為生鮮肉可以加一點(diǎn)點(diǎn)蛋清攪拌，然后再烹飪，這樣吃起來口感更加嫩滑，而且還能留住肉汁。此外，生鮮肉也可以用色拉油或香油腌制，這樣也可以增添生鮮肉的鮮嫩度。

生鮮肉可以放到冰箱里保鮮，也可以在常溫下保鮮。將生鮮肉用浸過醋的濕布包裹起來，然后置于陰涼通風(fēng)處，可以保鮮二十四小時(shí)左右。 詳細(xì)>>

生鮮肉的短期最佳保藏溫度是-18℃以下，溫差上下幅度不超過±1℃。

魚肉、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食的冷藏時(shí)間最好不要超過兩天，否則它的肉質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，影響口感。

根據(jù)《生鮮肉管理辦法》、《中華人民共和國食品安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)的規(guī)定，銷售生鮮肉食需要辦理《生鮮肉營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》，有的地方還會(huì)要商家簽售《生鮮肉經(jīng)營安全承諾書》。

生鮮肉店的名字要符合“生鮮”的特征，所以買購網(wǎng)編輯認(rèn)為“當(dāng)日生鮮”、“鮮客來”、“新鮮門”、“生鮮萃取”等店名就不錯(cuò)。

生鮮肉怎么郵寄：根據(jù)《生鮮肉運(yùn)輸規(guī)定》，生鮮肉需要用制冷效果達(dá)標(biāo)的冷藏車運(yùn)輸郵寄，確保運(yùn)輸途中溫度控制在0℃-4℃左右。

生鮮肉可以帶上飛機(jī)嗎：國內(nèi)坐飛機(jī)可以帶生肉，但是必須辦理托運(yùn)。為了避免生鮮肉變質(zhì)，建議大家用泡沫箱將生鮮肉裝起來，再放幾個(gè)冰袋保溫。

正規(guī)渠道進(jìn)貨：超市的生鮮肉一定要采用正規(guī)的渠道進(jìn)貨，這樣才能保證生鮮肉的品質(zhì)，贏得消費(fèi)者的信賴。

根據(jù)需要進(jìn)貨：生鮮肉不能久放，所以超市可以合理估算出每天的經(jīng)營流水，根據(jù)需要進(jìn)貨，保證每天銷售的都是新鮮豬肉。

定期推出促銷活動(dòng)：碰到節(jié)假日，超市可以推出促銷活動(dòng)，這樣可以促進(jìn)消費(fèi)者購買。如果當(dāng)天采購的生鮮肉到了夜間還沒有賣完的話，也可以推出打折活動(dòng)，盡快將其銷售完畢。

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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