香菇
★★★
羊肚菌+粽子 身體不適。
禁忌人群 過(guò)敏者忌食。
適宜人群 一般人群均可食用。尤適宜中老年人、陽(yáng)痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者。
羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效，maigoo小編建議大家，可在生活中多食用一些羊肚菌，能讓身體更健康哦。
抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。怎樣鑒別野生香菇>>
（1）將干羊肚菌用溫水泡開(kāi)洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；
（2）坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
（1）將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟；
（2）黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮；
（3）將泡羊肚菌的水在過(guò)濾一下，加入高湯，到入鍋中備用；
（4）再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘左右；
（5）臨出鍋前放入適量鹽即可。
（1）羊肚菌洗凈，用水浸泡1個(gè)小時(shí)；豆苗洗凈，雞蛋切小瓣備用；
（2）熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟；
（3）羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi)；
（4）倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調(diào)味，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編提醒大家，煮開(kāi)后3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了。
（1）將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；
（2）蔥白切成馬耳形，鮮姜切成碎末，菠菜摘洗干凈，切成段；
（3）將蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊狀；
（4）將雞脯肉用刀背砸成泥，豬肥膘肉洗凈剁成泥；
（5）雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個(gè)方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸；
（6）羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿(mǎn)后用蛋糊封口，上籠蒸約10分鐘取出；
（7）炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開(kāi)撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。
（1）鯔魚(yú)去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；
（2）將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸；
（3）再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
（4）羊肚菌用溫水泡發(fā)，開(kāi)水煮軟；干貝加湯蒸爛搓成絲；銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
（5）羊肚菌剪開(kāi)成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
（6）把魚(yú)泥茸料整齊地厚抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3分鐘至熟；
（7）炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi)，下入銀耳煨至入味；
（8）去蔥、姜撈入大平盤(pán)中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
（9）炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。菌菇湯的做法介紹>>
用溫水泡發(fā)
因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季節(jié)的時(shí)間很短，所以市場(chǎng)上賣(mài)的都是干羊肚菌。要記住在食用羊肚菌之前，應(yīng)該將它先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)切記不能用冷水也不能用開(kāi)水，要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白糖。
注意清洗干凈
在曬干羊肚菌的時(shí)候，空氣中的塵土很有可能會(huì)落在羊肚菌的表面上，而因?yàn)檠蚨蔷耐庥^比較復(fù)雜，所以一定要注意清洗干凈。
過(guò)敏者不能食用
因?yàn)檠蚨蔷鷮儆趧?dòng)風(fēng)食物，所以過(guò)敏者切記不能食用羊肚菌。
注意相克食物
羊肚菌和粽子在一起吃，會(huì)導(dǎo)致身體不舒服。
注意羊肚菌的質(zhì)量
羊肚菌屬于真菌類(lèi)的食物，所以如果羊肚菌具有過(guò)期，發(fā)霉，變質(zhì)的情況下請(qǐng)不要食用。
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