茶樹菇學(xué)名柱狀田頭菇（Agrocybe aegerita），別名楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松菇等，是一種食藥用菌，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇。茶樹菇是當(dāng)前可開發(fā)的十種珍稀菇之一，主要分布在北溫帶和亞熱帶地區(qū)。

茶樹菇子實(shí)體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中實(shí)。環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著生。菌柄中實(shí)，長(zhǎng)10厘米左右，柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動(dòng)脫落。菌孢子卵形至橢圓形，淡褐色。

我國(guó)茶樹菇主要產(chǎn)地為福建古田縣、江西廣昌縣、江西黎川縣等，主要為干茶樹菇；此外全國(guó)各地也均有生產(chǎn)，昆明、成都、北京等地為較大鮮菇產(chǎn)區(qū)；另外湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云貴高原和黔桂山地也是茶樹菇重要產(chǎn)區(qū)。

茶樹菇的熱量相較而言還是比較高的，而每100克的茶樹菇的可以食用的部分，所達(dá)到的熱量是309大卡。那么減肥吃茶樹菇會(huì)長(zhǎng)胖嗎？雖然茶樹菇的熱量較高，茶樹菇卻是一種可以幫助減肥的食材，這是因?yàn)椴铇涔绞且环N低鈉鹽、低飽和脂肪酸、低膽固醇的食物，因此減肥期間可以吃茶樹菇，但是maigoo小編提醒大家也不能無(wú)節(jié)制的多吃哦。

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，低糖分的純天然無(wú)公害保健食用菌。含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸，葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分；還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類；含有抗癌多糖，10多種礦物質(zhì)，微量元素和豐富的維生素。詳細(xì)>>

茶樹菇和香菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好>>

1、和胃健脾

茶樹菇可暖胃，治療胃寒癥。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2、利尿消腫

能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。

3、清腸排便

茶樹菇中含有大量的膳食纖維，食用茶樹菇能補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)部的膳食纖維，刺激胃酸分泌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清理腸道，加快排便，對(duì)便秘等有一定的緩解作用。

4、緩解小兒尿床

茶樹菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，具有較強(qiáng)的療效。

5、強(qiáng)身健體

茶樹菇中含有大量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較低，其包含了人體所不能合成的8中必需氨基酸，食用茶樹菇不但能強(qiáng)身健體，還能在一定程度上促進(jìn)體內(nèi)免疫蛋白的合成增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。詳細(xì)>>

1、看顏色：一般來(lái)說，優(yōu)質(zhì)的茶樹菇應(yīng)該是茶色的，也就是好像是茶樹枝一樣的顏色；如果你看見的干品茶樹菇，顏色發(fā)白的話，那么最好的建議是不要購(gòu)買了。

2、看菇柄：優(yōu)質(zhì)的茶樹菇，應(yīng)該是菇柄細(xì)長(zhǎng)的，粗度大約是食指的1/3或1/4為最佳，菇柄越粗大的茶樹菇越老，品質(zhì)越次。

3、看菇蓋：優(yōu)質(zhì)的茶樹菇，以菇蓋完整、大小合適，尚為開傘的品種是最好的；菇蓋類似小鈕扣或者食指大小為佳。如果菇蓋小而厚實(shí)，底下有白膜，這就是尚未開傘的茶樹菇，品質(zhì)最佳。如果菇蓋大而且扁平，底下無(wú)白膜，這就是已經(jīng)開傘的茶樹菇了，品質(zhì)較次。

4、聞香味：好品質(zhì)的干品茶樹菇，在氣味上都具有淡淡的純天然清香味道，如果無(wú)香味的話，甚至聞起來(lái)有霉味和其他的異味，那么這樣的一定不要購(gòu)買，說明是存放時(shí)間久了的。

5、看均勻度：挑選干品茶樹菇的時(shí)候，應(yīng)該要認(rèn)真的看下茶樹菇的均勻度；一般大小比較均勻的為優(yōu)質(zhì)茶樹菇；如果大小相差比較大的話，那么說明是摻入了稱年的茶樹菇，這樣的茶樹菇不適宜購(gòu)買。

6、用手捏：大家在選擇購(gòu)買干品茶樹菇的時(shí)候，應(yīng)該注意用手捏下，如果能夠輕易就折斷的話，那么說明比較干燥，為上等品；如果很難捏段，水分多的話，那么多為次品，不建議購(gòu)買。

1、新鮮茶樹菇的傘呈半圓形，包裹嚴(yán)密，如果散開了，說明時(shí)間比較長(zhǎng)了。

2、拿起茶樹菇對(duì)著光看一下，如果茶樹菇上有反光，不要購(gòu)買，很可能是為了讓顏色更漂亮，加了熒光劑。

3、看顏色，選擇顏色呈自然茶色的，菇帽里面的顏色最好是白的，這說明茶樹菇還比較嫩的時(shí)候就被采摘下來(lái)了。

4、看形狀，選擇菇帽小的，還沒有散開的，這種質(zhì)量比較好，且菇柄要比食指長(zhǎng)度稍短，菇柄越長(zhǎng)越粗的，口感越硬越老。

5、聞一聞，如果帶有一點(diǎn)兒霉味兒，那就不要買了，說明存放時(shí)間過長(zhǎng)。

干鍋茶樹菇

食材：鮮茶樹菇750克，五花肉200克，干辣椒1抓，花椒1抓，蔥2根，姜1塊，郫縣豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，老抽少許，白糖1茶匙。

做法：將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6厘米長(zhǎng)的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用，把五花肉切成4厘米長(zhǎng)，3毫米厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔，鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當(dāng)水再次燒開時(shí)，將茶樹菇撈出，瀝干水分，鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續(xù)煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。詳細(xì)>>

臘肉炒茶樹菇

食材：茶樹菇1把，臘肉1塊，蔥姜蒜適量，胡蘿卜半個(gè)，蠔油1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，雞精1茶匙，白糖1湯匙。

做法：茶樹菇用溫水泡發(fā)洗凈，焯水后撈起，切去根部備用，臘肉入滾水鍋焯燙3分鐘，撈出冷卻后切片。胡蘿卜洗凈切片。姜蒜去皮洗凈后切碎，大蔥切斷，鍋中熱油，大火燒至6成熟，轉(zhuǎn)中小火，放入姜蒜，郫縣豆瓣和蠔油爆香，之后倒入茶樹菇翻炒1分鐘，倒入臘肉和胡蘿卜片同炒，放入少許清水，并調(diào)入少許白糖和雞精，加蓋燜3分鐘后關(guān)火，撒上蔥段炒勻即可。

茶樹菇燒肉

食材：五花肉500克，茶樹菇250克，油適量，姜1塊，生抽1湯匙，老抽少許，冰糖5塊，紹酒適量，八角2個(gè)。

做法：五花肉洗凈切塊，大鍋水燒開放入五花肉焯一下?lián)瞥?，干茶樹菇去蒂洗凈，在冷水里泡發(fā)。鍋里放少油，加糖炒至顏色變深后加入肉塊翻炒至肉塊都均勻得變成了褐色，加入料酒，姜，八角和沒過肉的開水，小火燉燒20分鐘后加入茶樹菇再燒1個(gè)小時(shí)，這時(shí)加入生抽和老抽，大火將湯汁收濃，起鍋即可。詳細(xì)>>

茶樹菇湯

食材：干茶樹菇1小把，豬肉1塊，姜適量，蜜棗2顆，食鹽適量。

做法：瘦肉切方塊，冷水下鍋，煮開后撇去血沫，撈出備用；茶樹菇發(fā)泡30分鐘，剪去根部，充分清洗干凈，老姜去皮拍扁；湯鍋接適量清水燒開，放入瘦肉，茶樹菇，老姜，蜜棗兩顆，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲約45分鐘即可；食用前加入食鹽調(diào)味即可。

茶樹菇更多做法>>

茶樹菇排骨湯

食材：茶樹菇、排骨、玉米、姜、鹽、火麻油。

做法：準(zhǔn)備好材料，洗凈精肋排，放在開水里焯一下，撈出，再用溫?zé)崴疀_去表面的浮末；茶樹菇用溫水泡片刻，剪去老根，沖洗干凈，姜切片，待用。將鍋燒熱，放少量麻油，至六成熱，將焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加開水，和泡好的茶樹菇一起放入湯鍋里煲熟，過5分鐘后再放入切好的玉米。加適量鹽煲20分鐘，關(guān)火，稍微燜一下即可。詳細(xì)>>

茶樹菇燉雞湯

食材：母雞半只，茶樹菇100克，蔥兩節(jié)，紅辣椒一把，蒜10粒，草果1個(gè)，桂皮1塊，八角兩個(gè)，香葉2片，姜4片，油適量。

做法：茶樹菇先洗干凈，放溫水里，小火煮開，然后泡到半小時(shí)；雞半只斬塊，燒花椒水，水開放雞肉，料酒，煮三分鐘，撈出過涼水洗干凈；鍋里燒三湯匙油，大火煸炒雞肉，雞肉皮發(fā)黃，肉稍干；下蔥姜蒜香葉等煸炒出香味，放一湯匙醬油，半湯匙糖，半湯匙白酒；放入茶樹菇一起炒一會(huì)，兌溫水；大火燒開，小火燉四十分鐘到一個(gè)半小時(shí)，放鹽、五香粉、味精；再中火煮一會(huì)，出鍋撒香菜香蔥末即可。詳細(xì)>>

茶樹菇老鴨湯

食材：凈肥鴨半只，干茶樹菇50克，高湯4杯，精鹽、味精各適量，胡椒粉少許，蔥結(jié)、姜片各5克，料酒1小匙。

做法：將干茶樹菇泡軟，用沸水焯透，切段；凈肥鴨剁成塊，同冷水入鍋，加料酒；肥鴨沸后煮約5分鐘撈出，用清水沖漂去污沫，控干水分；高湯倒入鍋內(nèi)，加蔥、姜片、料酒、精鹽、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；取一凈玻璃碗，先裝入鴨肉塊，再把干茶樹菇段放在鴨肉上；注入調(diào)味的湯汁，蓋上蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時(shí)即成。詳細(xì)>>

茶樹菇煲湯>>

通常情況下茶樹菇至少要泡一個(gè)小時(shí)。泡發(fā)茶樹菇時(shí)，首先拿出要泡發(fā)的干茶樹菇，將黑乎乎一團(tuán)的菌梗末端的菌蒂減掉，將剪好的茶樹菇用冷水沖洗后再用冷水泡發(fā)，買購(gòu)小編提醒不能使用熱水，會(huì)破壞茶樹菇里的營(yíng)養(yǎng)成分。如果想要加快茶樹菇泡軟的速度，可以加入少量白糖，半小時(shí)后沖洗干凈即可。詳細(xì)>>

1、過敏者不適宜吃茶樹菇：過敏者不適宜吃茶樹菇，茶樹菇屬于發(fā)性食物，容易引起體質(zhì)虛弱者過敏，或者過敏體質(zhì)者過敏的現(xiàn)象，因此有蘑菇過敏史的人應(yīng)特別注意不要吃茶樹菇。

2、久病體虛的人不適宜吃茶樹菇：茶樹菇雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是久病體虛的人最好不要食用茶樹菇。

1、茶樹菇+青酒：會(huì)容易中毒。

2、茶樹菇+鵪鶉：會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茶樹菇和香菇能一起吃嗎>>

1、新鮮茶樹菇保存：新鮮的茶樹菇短期保存只需要用干凈的盤子裝好，放進(jìn)冰箱中冷藏即可，注意不能沾水，不能用保鮮膜覆蓋和包裹。在冰箱中存放也不宜放太久，3~5天內(nèi)吃完最好。若是比較多還可以風(fēng)干保存。

2、干制茶樹菇保存：干制的茶樹菇建議在曬干后的第二天密封保存，也可以放在通風(fēng)低溫干燥處保存，也可以包裝好之后放在冰箱中冷藏，注意：做好防潮措施。

干制的茶樹菇的保質(zhì)期和其保存的方法以及環(huán)境有直接關(guān)系，干燥、通風(fēng)、陰暗處存放能存放半年以上，但不宜存放超過1年，以免風(fēng)味流失較多。干茶樹菇放久了可以吃嗎？茶樹菇放久了不僅營(yíng)養(yǎng)流失，還可能變質(zhì)腐敗，所以不建議食用。

1、栽培季節(jié)：茶樹菇最適溫度為20℃至28℃，栽培季節(jié)安排在春秋季節(jié)為宜。1月-3月或8月-9月生產(chǎn)菌袋，4月-7月或9月-11月出菇。

2、種植房選擇：無(wú)論是室內(nèi)菇房或野外菇房和塑料大棚均可。菇房要求保溫、保濕、通風(fēng)、采光合理。

3、菌袋工藝：茶樹菇菌袋生產(chǎn)工藝流程：配料→攪拌→裝袋→滅菌，均按常規(guī)操作。栽培袋規(guī)格：立袋栽培常用15厘米×32厘米的高壓聚丙烯塑料袋。

4、接種培養(yǎng)：首先選擇質(zhì)量好、菌齡不超過80天的適齡菌種。接種后將菌袋放入菇房的架上培養(yǎng)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在23℃至25℃，相對(duì)空氣濕度不超過70%，弱散射光。發(fā)菌期若遇高溫，注意疏袋散熱，加強(qiáng)通風(fēng)降溫。

5、出菇管理：把袋口解開，拉直薄膜，上面覆蓋報(bào)紙。此階段室內(nèi)保持溫度20℃至28℃，空氣相對(duì)濕度70%至75%，開口后不宜直接噴水，以免感染雜菌。只要溫度、濕度適合，開口后15至20天內(nèi)開始陸續(xù)出菇。

6、茶樹菇采收：從菇蕾到采收一般需要5至7天。第一潮菇不需過多噴水，為下潮菇積累營(yíng)養(yǎng)。15天后再逐步提高溫度到第二潮菇長(zhǎng)出，時(shí)間間隔約需5至15天。以后再按上述方法管理，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80至120%。