1、花菇的營養(yǎng)好,蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高,而且它組織緊密,風(fēng)味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺,否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
2、厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也濃。厚菇"臉崩緊",肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤。以大小4-6厘米,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。
3、薄菇,菌肉較薄,選購時(shí)以開傘少、破損少的為好。
4、菇丁,個(gè)子雖小,品質(zhì)卻絲毫不差,最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。
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