香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，別名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇起源于我國(guó)，是世界第二大食用菌，也是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，在民間素有“山珍”之稱。香菇是一種食藥同源的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。

鮮香菇熱量不高，每100克所含有的熱量為26大卡，一個(gè)香菇大概是10克左右，所含有的熱量為2大卡；干香菇的熱量相對(duì)較高，每100克的干香菇所含有的熱量為274大卡。減肥能吃香菇嗎？減肥可以適量吃香菇，不僅熱量低，香菇含有的膳食纖維還能促消化。

我國(guó)是種植香菇最早的國(guó)家，已有八百多年的歷史，香菇主要產(chǎn)地在我國(guó)的臺(tái)灣、廣東、云南、貴州、四川、上海、江蘇等地方，此外，湖北隨州、河南西峽等地的香菇也很有名。全國(guó)知名香菇產(chǎn)地盤點(diǎn)>>

香菇圖片

香菇依菇體大小可分類為大葉種、中葉種、小葉種；按照生產(chǎn)季節(jié)分類，就可分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇；通常按商品可分為花菇、厚菇（冬菇）、薄菇、菇丁。

1、花菇：菌蓋有白色裂紋，呈半球形，卷邊，肉厚，菌蓋褐色，菌褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無(wú)病蟲害，無(wú)焦黑。

2、厚菇：菌蓋呈半球形、卷邊、肉厚、褐色，褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無(wú)病蟲害，無(wú)焦黑。

3、薄菇：菌蓋平展，肉薄，蓋棕褐色，褶淺黃，柄長(zhǎng)，足干，無(wú)病蟲害，無(wú)焦黑。

4、菇丁：菌蓋直徑2.5厘米以內(nèi)小香菇，色澤正常，柄長(zhǎng)，足干，無(wú)病蟲害，無(wú)焦黑，無(wú)畸形爛片。

香菇被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價(jià)為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達(dá)90%以上。香菇干品中礦物質(zhì)含量也較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎；此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素；香菇干品碳水化合物含量高達(dá)54%左右，不同地區(qū)和品系之間含量稍有差異。香菇干品中維生素含量較多，其中維生素B10.07㎎，維生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，維生素C含量較少。據(jù)研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽(yáng)光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。詳細(xì)>>

1、提高免疫功能：據(jù)研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強(qiáng)免疫能力。

2、健胃保肝：香菇具有和胃健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥；延緩衰老，香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

3、降脂降壓：香菇中含有嘌呤、膽堿、絡(luò)氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能夠起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

4、預(yù)防佝僂病及貧血：香菇含鈣、鐵量較高，并且含有麥角甾醇，因此現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為香菇為補(bǔ)償維生素D的藥劑，可預(yù)防佝僂病，并治貧血。詳細(xì)>>

1、看香菇的個(gè)頭：一般個(gè)頭比較大的香菇，肉質(zhì)非常多，吃起來(lái)也是比較爽口，有些香菇的個(gè)頭非常小，個(gè)頭小的香菇肉相對(duì)來(lái)說(shuō)也是非常少的，口感吃起來(lái)也是比較差勁。

2、看香菇的菌柄：一般品質(zhì)比較好的香菇，菌柄與菌蓋都是非常均勻的，不會(huì)出現(xiàn)歪瓜裂棗的狀態(tài)，maigoo小編建議，如果香菇長(zhǎng)得很不均勻的話，就不要購(gòu)買，這樣的口感吃起來(lái)不好吃。

3、看香菇菌蓋的邊緣：新鮮的香菇的菌蓋是往里面彎曲的，在購(gòu)買的時(shí)候看到菌蓋往外面翹，這樣的香菇已經(jīng)不新鮮了，說(shuō)不定是存放了很長(zhǎng)時(shí)間的，才會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。

4、聞香菇的味道：香菇和他的名字一樣，聞起來(lái)也是帶有淡淡的香味兒，不過(guò)這種香味兒非常清新，在購(gòu)買香菇的時(shí)候，聞到一股腐爛味道的話，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮就不要購(gòu)買。詳細(xì)>>

干香菇和鮮香菇哪個(gè)好>>

食材：油菜250g，香菇10朵。

做法：香菇油菜很好吃，但是有些朋友不知道香菇油菜怎么炒，香菇青菜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先將香菇去蒂，在頂部打十字花刀；油菜洗凈，在大頭一面劃個(gè)十字刀；姜切成末；鍋中放多一點(diǎn)的水，加點(diǎn)油和鹽，水開后放入油菜焯一下；將焯好的油菜取出擺盤；鍋內(nèi)放少許油，放入姜末爆香；放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時(shí)用水淀粉勾芡；出鍋，澆在擺好的菜上即可。詳細(xì)>>

食材：雞肉半只，干香菇10個(gè)，色拉油適量，食鹽適量，蔥2段，姜3片，八角1個(gè)，干辣椒1個(gè)，料酒適量，生抽適量，老抽適量，紅椒半個(gè)，細(xì)香蔥少許，白糖適量。

香菇燉雞的做法：草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)；姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過(guò)濾后備用；鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味；將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入再一起燉；繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。詳細(xì)>>

食材：母雞一只850g，紅棗10g，姜片3片，干香菇10朵，大蔥白5g，黃酒1tsp，鹽適量。

做法：姜切片，大蔥白切段，紅棗沖洗干凈備用。香菇用水沖洗干凈，在冷水里泡1小時(shí)左右，直到變軟。母雞清洗干凈，放入煲湯鍋。（如果雞比較肥，可以把多余的油脂剔除，焯一遍水再煲。）加入紅棗、蔥段、姜片、香菇，倒入泡香菇的水（泡香菇碗底帶渣子的水就不要了）。加入黃酒，倒入淹沒過(guò)食材的清水，水開后打去表面的浮沫，小火煲2小時(shí)左右。出鍋后加入適量鹽調(diào)味。香菇雞湯怎么燉好喝>>

食材：瘦肉，香菇，生粉，胡椒粉，少許辣椒粉，蒜末，蔥花，辣椒，醬油。

做法：瘦肉切片放少許生粉胡椒粉腌幾分鐘。香菇切條，鍋里倒少許油，放入蒜末。蔥花，爆香在倒入少許醬油.將香菇倒入鍋里炒的九成熟，盛出。鍋里再倒少許油，倒入肉片。炒得差不多再倒入香菇炒一會(huì)放些辣椒就可以出鍋了，這就是買購(gòu)網(wǎng)小編為您整理的香菇炒肉片的家常做法，是不是很簡(jiǎn)單呢。詳細(xì)>>

食材：豬肉500克，香菇500克，料酒，醬油，蠔油，蔥，姜，花椒，大料，糖，香油，鹽。

做法： 香菇餃子餡怎么做好吃？豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收；500克香菇去根洗凈，將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用；香菇焯熟過(guò)涼水，將香菇剁成香菇碎；將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻；將香菇碎倒入拌好的料中，倒入適量調(diào)和油，按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，拌勻即可。香菇餃子餡的做法大全>>

香菇的做法大全>>

溫?zé)崴莅l(fā)：干香菇一般要用溫水浸泡1小時(shí)左右，用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)即可。

冷水泡發(fā)：冷水泡香菇時(shí)間要長(zhǎng)很多。一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)，10個(gè)小時(shí)，體積比較大的，泡發(fā)時(shí)間最少應(yīng)不少于12個(gè)小時(shí)。

1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。

2、香菇不宜與西紅柿一起吃，如果同吃會(huì)破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、香菇不宜與鵪鶉蛋一起吃，如果同吃會(huì)導(dǎo)致面部易長(zhǎng)黑斑，影響皮膚。

4、香菇不宜與河蟹一起吃，如果同吃易引起結(jié)石癥狀，影響身體健康。

1、脾胃虛弱者不宜多吃：香菇膳食纖維含量豐富，很難消化，消化功能較弱的人食用過(guò)多香菇會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。

2、皮膚病、濕氣病患者：香菇是發(fā)物，頑固性皮膚瘙癢癥者或濕邪重的人食用香菇會(huì)加重病情或舊疾復(fù)發(fā)。

3、痛風(fēng)患者：香菇含有嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

1、栽培基質(zhì)

香菇是腐生菌，它適宜生長(zhǎng)在富含豐富腐殖質(zhì)的基質(zhì)中，養(yǎng)殖香菇時(shí)，需要使用木屑、磷肥、玉米粉、米糠、尿素、糖等混合配制成栽培基質(zhì)，再往其中澆灌水分，使基質(zhì)的含水量達(dá)到75%，促進(jìn)香菇旺盛生長(zhǎng)。

2、種植方法

種植香菇時(shí)，需要將基質(zhì)裝入塑料袋中，再對(duì)其進(jìn)行高壓滅菌，消滅基質(zhì)中的病菌和害蟲，然后把香菇菌種撒在基質(zhì)中，而且要將其放置在能夠調(diào)節(jié)溫度的菇房里，并且要向菇房中噴灑生石灰水，促進(jìn)香菇健康生長(zhǎng)。

3、適宜溫度

香菇對(duì)溫度要求較高，養(yǎng)殖香菇時(shí)，如果溫度過(guò)高或者過(guò)低，就會(huì)導(dǎo)致植株生長(zhǎng)不良，最好在香菇播種后，將溫度控制在23-27度之間，促進(jìn)其生長(zhǎng)菌絲，而在香菇形成子實(shí)體期間，要將溫度控制在20-22度間。

4、通風(fēng)透氣

香菇是好氣性真菌，它適宜生長(zhǎng)在氧氣充足的環(huán)境中，養(yǎng)殖香菇時(shí)，需要在香菇的菌絲長(zhǎng)滿袋子后，將塑料袋取下，并且要保證菇房通風(fēng)透氣，可以在每天早上的時(shí)候打開窗戶，使菇房?jī)?nèi)空氣流通，維持香菇正常生長(zhǎng)。

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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