一、中式 海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚(yú)200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。

調(diào)味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。

做法：

大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剝開(kāi)洗凈；魷魚(yú)、香菇切花備用。

大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、真鯛魚(yú)頭、魷魚(yú)、菠菜、木魚(yú)湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚(yú)湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽，燒開(kāi)，即為日本海鮮鍋底。

（2）把文蛤、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、真鯛魚(yú)頭、魷魚(yú)等改刀后綜合裝盆、涮食即可。

（3）跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發(fā)好的海參150克，大蝦6個(gè)，大蟹3個(gè)，水發(fā)墨魚(yú)250克，干貝150克，水發(fā)海白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐干、蔥節(jié)、金針菇各100克。

調(diào)料：豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，豬油200克，牛油100克，鮮湯2500克。

做法：

1、海參洗凈瀝水，片成0.5厘米厚、10厘米長(zhǎng)的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚(yú)改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。白菜、菠菜擇洗干凈，白菜改成條。豆腐干切條。金針菇去蒂，洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤(pán)，上火鍋?zhàn)绹鷶[好。

2、炒鍋置火上，放豬油燒熱，下干辣椒略炒，繼下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒幾下，再下鮮湯燒開(kāi)，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食。先下海蟹煮起（海蟹可從中一劈為二），其余各料隨燙隨食。由于海味原料質(zhì)韌，可多煮一會(huì)兒再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

注意：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃時(shí)要多燙一會(huì)兒，以便殺死寄生蟲(chóng)和致病菌。海參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好。

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