鯉魚抱蛋制作方法

原料：活鯉魚1條，黑魚肉200克，雞蛋3個(gè)，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、香油、粉團(tuán)適量。

做法：

1、將鯉魚除鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟（不弄破魚肚皮），洗凈后蒸熟；

2、將黑魚肉剁成泥放碗中，加入蔥姜、料酒、味精、粉團(tuán)攪勻，沸水下鍋，做也珍珠大肉丸；

3、將雞蛋黃蒸成蛋糕，用刻刀做成“魚鱗”；

4、將熟魚置盤中，定形，擺放上“魚鱗”，魚腹中放入適量魚丸，余者留于盤內(nèi)點(diǎn)綴，即成。

鯉魚抱蛋歷史起源

1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學(xué)士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職。此技藝經(jīng)兩代傳給鮑士彬后，境內(nèi)鱸魚絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。通過(guò)精心制作，仍不失原有風(fēng)味。當(dāng)鮑士彬授藝于縣飲食服務(wù)公司紫影樓特三級(jí)烹調(diào)廚師張?jiān)氯A（女）后，經(jīng)其多次實(shí)踐，根據(jù)魯菜特點(diǎn)，改鯉魚的油炸為清蒸，較原來(lái)易于保持營(yíng)養(yǎng)，且增加其鮮嫩清香的特色。1986年10月，張?jiān)氯A參加山東省第一屆魯菜大獎(jiǎng)賽（淄博賽區(qū)），表演此菜的制作技藝獲獎(jiǎng)。