砸魚湯特色

砸魚湯是博山一道經(jīng)典的酒后菜，酒過三巡，菜過五味，一般的菜肴很難再次激發(fā)食客的味蕾，一道酸辣可口的砸魚湯加上一個魚湯砸三遍廚師認親的故事，會讓酒局再現(xiàn)一個高潮。把剛剛吃過幾筷子的清蒸油淋做法的魚端到后廚，再做成美味可口的砸魚湯端出，一魚先后兩吃，實在是美妙。

砸魚湯食用價值

1、砸魚湯的營養(yǎng)價值是能夠為機體提供豐富的膠原蛋白，當膠原蛋白豐富的時候，能夠讓皮膚的彈性增強，由此能夠起到很好的美容的效果。

2、砸魚湯當中含有豐富的含氮的物質(zhì)，味道鮮美，所以它能夠很好的刺激味蕾，讓食欲增強，進而起到開胃的作用。

3、在熬制砸魚湯的過程當中，很多蛋白質(zhì)和含氮物能夠析出到湯液當中，當喝砸魚湯的時候，也能夠起到很好的補充氨基酸的作用，對于提高體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量、增強機體免疫力，砸魚湯同樣能夠發(fā)揮出積極的營養(yǎng)價值。

砸魚湯制作方法

用料：剩魚一條、蒜三瓣、糖一勺、醋兩大炒勺、黑胡椒粉2勺、雞蛋1-2個、香菜少許、雞精少許、香油三滴、鹽少許

做法：

1、最適合砸魚湯的是清蒸或者油淋做法的魚。這種魚做砸魚湯前，先把剩魚上蒸鍋蒸透。

2、少許油入鍋，蒜片熗鍋后，加入一大炒勺醋爆鍋。

3、加入開水，放入蒸過的剩魚，加入糖、黑胡椒粉。

4、用炒勺將魚砸爛，將魚骨的香味散發(fā)出來，大煮煮，所謂“千滾胡椒萬滾魚”，讓魚肉和魚骨的精華煮出，和胡椒、醋等調(diào)料充分融合。

5、撇清浮末兒，打入雞蛋花，加鹽，略煮后，起鍋前再加入一炒勺醋煮開，關(guān)火，加雞精。

6、盛到碗里，加入香菜、蔥花和香油，上菜即可。