菜品歷史

西漢時(shí)期，相傳淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐，稱之為"八公山豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，蔥段5克，鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克(約耗100克)。

制作步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)糊漿。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

制作貼士

1.磨制豆腐的用水，需采用八公山山泉水。

2.豆腐制作精細(xì)，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得干凈，制作出的豆腐才能潔白細(xì)膩。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿水味，托也不散碎 。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有"植物肉"美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量 。

主要功效

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對(duì)病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

所獲榮譽(yù)

時(shí)間:2008年8月

榮譽(yù)稱號(hào)/獎(jiǎng)項(xiàng)：國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品

授予部門/場(chǎng)合：國(guó)家質(zhì)檢總局

時(shí)間：2014年07月

榮譽(yù)稱號(hào)/獎(jiǎng)項(xiàng)：入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

授予部門/場(chǎng)合：國(guó)務(wù)院文化部

傳說(shuō)典故

相傳，淮南王劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對(duì)面北山下來(lái)八位老人，雖須長(zhǎng)齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來(lái)。

還有另一種傳說(shuō):劉安煉丹配料時(shí)，不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里，不一會(huì)，奇跡出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長(zhǎng)生丹沒(méi)有結(jié)果，卻偶然得到了上佳食品豆腐，可謂是"有心栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭"。