栗蓉月餅制作方法

食材：

1、餅皮：低筋面粉130克、轉(zhuǎn)化糖漿85克、色拉油30克、枧水2克；

2、月餅餡：煮熟的板栗500克、白砂糖50克、色拉油50克。

做法：

1、先做月餅皮。將枧水加入轉(zhuǎn)化糖漿中，攪拌均勻后，放入色拉油，攪拌均勻；

2、低粉過篩，放入轉(zhuǎn)化糖漿中，用刮刀切拌均勻，然后用手揉成光滑的面團(tuán)；

3、揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時左右；

4、下面做月餅餡。板栗放蒸鍋中蒸熟，去殼，放入料理機(jī)中，加少量水，打成板栗泥；

5、板栗泥倒入不粘鍋中，用小火翻炒，中間加入五十克白糖，翻炒均勻（糖可根據(jù)口味調(diào)整）；

6、倒入色拉油，翻炒，讓油充分融入到板栗中（過程中，可根據(jù)口味適量加點(diǎn)奶粉，增加奶香味）；

7、一直翻炒到板栗泥成干干的栗蓉狀即可（越干月餅越不容易開裂）；

8、下面正式做月餅了。冷藏松弛好的餅皮分成每個重約十五克的小劑子；栗蓉餡分成每個重約四十克的小份（喜歡蛋黃味道的還可以加點(diǎn)咸蛋黃進(jìn)去）；

9、取一個餅皮小劑子，用掌心壓平，上面放一份栗蓉餡，餅皮包住栗蓉餡，用手掌輕推，使餅皮展開，至完全包裹住栗蓉餡；

10、包好的月餅球上撒上薄薄的一層干粉，放入模具中壓平，脫模，月餅胚就做好了；

11、烤箱預(yù)熱，二百度，中層，烘烤六分鐘，至表面稍微上色，出爐后冷卻五分鐘；

12、表面刷上一層用二十克蛋黃和十克蛋白調(diào)制而成的蛋液后，入烤箱再次烘烤十分鐘，至表面金黃即可。