鮑魚月餅制作方法

用料：

1、水油皮：面粉600克、溫水300克、玉米油（熟豬油）180克、鹽18克、小蘇打；

2、油酥：面粉600克、玉米油（熟豬油）300克；

3、餡料：肉末750克、鮑魚14只；

4、調(diào)料：料酒3勺、姜汁3勺、糖10克、生抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量。

做法：

1、小鮑魚洗凈，一切四，加料酒、姜汁腌制放冰箱；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌勻，輕輕的揉一會，把油酥的料倒入碗中，輕輕的揉一下，水油皮35克，油酥29克，全部稱好備用，把油酥包入水油皮里，包好后成橢圓形，封口朝下，輕輕壓扁，并卷起，像這樣卷，全部卷完，再次輕輕壓扁，再卷起，中間用筷子壓一下，并且二頭捏起來然后放冰箱醒一下；

3、調(diào)餡料，放料酒、姜汁調(diào)勻，加胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調(diào)勻，加糖，慢慢的加水，直到上勁，加鹽調(diào)味，最后加麻油，放冰箱冷藏半小時；

4、把面團(tuán)一分二，包入適量的肉餡加1/4的鮑魚，像包包子一樣包好，封口朝下，放鍋里，小火慢慢烘；

5、平底鍋放少許油，放入包好的月餅，開小火慢慢烘，聽到呲呲聲，倒入一點點水，等水干后，翻面，等到兩面金黃，就好了，完美出鍋。