基本介紹

金寨花鰱魚是安徽六安金寨縣的特產(chǎn)。

鰱魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。鰱魚是典型的食浮游生物的魚類，終生以浮游生物為食。

濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類等浮游動物，也吃部分浮游植物和人工飼料。

它的適宜生長溫度和草魚一樣，生長季節(jié)，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節(jié)，食欲減退，但依然攝食，且多集中于河床及湖泊深處越冬。

花鰱魚的生長速度比鰱魚快，在天然河流和湖泊等水體中，通常可見到10公斤以上的個體。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚可重達(dá)0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體體重大；部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚也可產(chǎn)卵。催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚相同。

地域產(chǎn)地

生活于金寨平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25-30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。

品質(zhì)特點

金寨花鰱魚，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。

外形似鰱，側(cè)扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。

口寬大，稍上翹；眼位低；鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)；鱗細(xì)而密。

背部黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑。

腹部灰白；各鰭淺灰；從腹鰭基部至1之間具有角質(zhì)腹棱。

胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。

價值功效

花鰱魚頭大而肥、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛。

鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。

另外，鳙魚還含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。 清蒸、水煮、紅燒、砂鍋魚頭或煮味噌皆適宜。

水煮花鰱魚

材料：花鰱魚1條，適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉，豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣，蔥四棵，藿香葉六棵，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加鹽、料酒、水淀粉抓勻。

魚頭及魚骨斬成塊備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小蔥洗凈，切成蔥花。

鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出，瀝干油。

鍋內(nèi)留約一點油，放豆瓣、泡辣、姜蒜末炒變色。

加入適量水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。