意大利蔬菜濃湯是以白蕓豆、咸豬肉為主料制作的湯品。

意大利蔬菜濃湯的材料

白蕓豆1-1.5杯（干的）；咸豬肉56g；洋蔥1個(gè)；芹菜桿1根；胡蘿卜2個(gè)；歐芹1杯；土豆1個(gè)；西葫蘆2個(gè)；圣女果2杯；高湯10-12杯；蒜2瓣；特純橄欖油半杯；皺葉甘藍(lán)半個(gè)；鹽、新鮮黑胡椒、帕瑪森奶酪等適量。

意大利蔬菜濃湯的做法

把豆子在冷水中浸泡一宿，然后控掉水分 ，沖洗干凈，放在大鍋里。加入咸肉和6杯高湯，蓋上蓋子，開火煮沸，沸騰后轉(zhuǎn)文火煮1個(gè)小時(shí)左右。

在另一個(gè)大鍋里加熱橄欖油，加入切好的洋蔥，芹菜，胡蘿卜，蒜和歐芹，輕輕翻炒5-8分鐘，直到變成淺棕色。加入其他蔬菜和圣女果，再加入5杯高湯，燉煮40-50分鐘直到蔬菜變軟。

把咸肉從豆子里拿出來，切成小丁，把其中一半豆子倒進(jìn)攪拌機(jī)攪成豆泥，加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高湯和肉丁。

燉煮5分鐘，加鹽和胡椒調(diào)味，撒上帕瑪森奶酪盛盤上桌。