基本介紹

安康錢(qián)魚(yú)體長(zhǎng)側(cè)扁似紡錘狀，上頜較長(zhǎng)，下頜較短似鏟狀，背部灰黑、腹部灰白，體側(cè)每個(gè)鱗片基部具有新月形的黑斑、側(cè)線鱗與古代一串銅錢(qián)相似，背鰭和尾鰭灰黑色、背鰭和臀鰭鰭膜間均有鮮紅色條紋，其它各鰭灰黃色。清蒸或燉湯肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、鮮香不膩。

地域產(chǎn)地

陜西省東南隅的安康市。

品質(zhì)特點(diǎn)

（1）外在感官特征

安康錢(qián)魚(yú)體長(zhǎng)側(cè)扁似紡錘狀，上頜較長(zhǎng)，下頜較短似鏟狀，背部灰黑、腹部灰白，體側(cè)每個(gè)鱗片基部具有新月形的黑斑、側(cè)線鱗與古代一串銅錢(qián)相似，背鰭和尾鰭灰黑色、背鰭和臀鰭鰭膜間均有鮮紅色條紋，其它各鰭灰黃色。清蒸或燉湯肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、鮮香不膩。

（2）獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

安康錢(qián)魚(yú)肌肉中硒含量在0.1～0.6mg/kg之間，鎂含量高于260mg/kg，維生素E含量高于0.6mg/100g，蛋白質(zhì)含量高于15g/100g，脂肪含量低于8g/100g。

生長(zhǎng)環(huán)境

（1）氣候溫和，環(huán)境優(yōu)良。

安康錢(qián)魚(yú)保護(hù)區(qū)為我國(guó)南北氣候過(guò)渡帶，屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫和濕潤(rùn)，年平均氣溫12～13℃。保護(hù)區(qū)地處秦巴山區(qū)，山地占比超過(guò)90%，森林覆蓋率高于65%，山地氣候特征明顯，夏季涼爽，冬季溫暖，常年優(yōu)良天數(shù)超過(guò)320天，為錢(qián)魚(yú)生長(zhǎng)提供了良好自然環(huán)境。

（2）水資源豐富，水質(zhì)潔凈。

保護(hù)區(qū)海拔在450—1500米之間，是南水北調(diào)中線工程水源涵養(yǎng)地，漢江支流密集，溪流縱橫，水量豐沛，水資源豐富，水質(zhì)常年保持II類以上。支流溪流多為礫石底質(zhì)，海拔高差大，流速大，清澈見(jiàn)底，水溫常年較低，利于錢(qián)魚(yú)生長(zhǎng)繁殖。

（3）水體富含微量元素。

安康是目前天然富硒土壤覆蓋地區(qū)最廣、硒含量地層最厚、最適合開(kāi)發(fā)利用的富硒資源區(qū)。保護(hù)范圍內(nèi)溪流河道兩側(cè)常有溶巖裂縫與溶洞泉水匯入，普查結(jié)果表明，保護(hù)區(qū)內(nèi)泉水、溪水、河流中硒、鎂、鍶、鋅、鈣等微量礦物元素含量較高，特別是硒含量高，易于錢(qián)魚(yú)吸收、利用和富集。

生產(chǎn)方式

（1）苗種來(lái)源。

安康錢(qián)魚(yú)種苗來(lái)源于本地有資質(zhì)的良種繁育場(chǎng)，集中繁育。繁育場(chǎng)一般選擇特征明顯、體型正常、抗病力強(qiáng)的本地錢(qián)魚(yú)作親本，模擬野生環(huán)境仿生態(tài)微流水池培育繁育苗種，以保持安康錢(qián)魚(yú)種質(zhì)特性。

（2）養(yǎng)殖場(chǎng)選址。

養(yǎng)殖場(chǎng)一般建在海拔450～1500m之間、環(huán)境安靜，靠近山澗溪流的地方，要求水量充沛，進(jìn)排水方便。

（3）養(yǎng)殖池規(guī)格。

養(yǎng)殖池一般為石砌池或水泥池，面積因地形、需求而定。池深依海拔而定，一般為0.6～1.0m，海拔低池淺，便于透光，提升水溫；海拔高池深，防止冬季水溫過(guò)低。養(yǎng)殖池進(jìn)水需能形成自然水流，適應(yīng)錢(qián)魚(yú)迎水跳躍習(xí)性，并設(shè)置防跳網(wǎng)，防止跳出養(yǎng)殖池。池底建設(shè)固定越冬洞穴或冬季在池底壘起石頭為錢(qián)魚(yú)提供越冬場(chǎng)所。

（4）仿生態(tài)養(yǎng)殖。

種苗體長(zhǎng)超過(guò)150mm即可放養(yǎng)，放養(yǎng)密度為80 尾/m2左右。隨飼養(yǎng)年限和體長(zhǎng)變化，需及時(shí)分池，降低放養(yǎng)密度。一般體長(zhǎng)180mm時(shí)，密度為50尾/m2左右；體長(zhǎng)210mm時(shí)，密度為30尾/m2左右。適量投喂配合飼料，飼料質(zhì)量需符合 NY 5072 要求，輔以水蚯蚓，黃粉蟲(chóng)等鮮活餌料，日投餌量(干餌料)為魚(yú)體重的2～4%。

（5）分級(jí)捕撈上市。

安康錢(qián)魚(yú)一般生長(zhǎng)3年以上、體重超過(guò) 100g，方可捕撈上市。捕撈后按個(gè)體重量分級(jí)，100g-200g為優(yōu)品級(jí)，200g-400g為尚品級(jí)，400g以上為臻品級(jí)。