魷魚(yú)湯菜品特色

魷魚(yú)湯湯水通常?清澈不油膩?，入口順滑，魷魚(yú)口感?爽脆彈牙，味道層次豐富，既有海洋的鮮美，又有陸地食材的醇厚甘甜，姜絲和香菜的加入，則有效地去腥提香，讓整體風(fēng)味更加清爽立體，一個(gè)?“鮮”字?貫穿始終。

魷魚(yú)湯制作方法

食材：魷魚(yú)干、豬排骨、白蘿卜、姜、香菜/小蔥、料酒、鹽

做法：

1、魷魚(yú)干泡發(fā)1–2小時(shí)至軟，保留泡發(fā)水；去除薄膜及軟骨后切條。

2、排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯燙，撇沫后撈出沖洗。

3、將所有材料（含泡魷魚(yú)水）放入湯鍋，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲1.5小時(shí)。

4、出鍋前加鹽調(diào)味，撒香菜或蔥花即可。

魷魚(yú)湯常見(jiàn)搭配

1、肉類(lèi)

?豬肉類(lèi)?：?排骨?（提供醇厚底味）、?瘦肉?（使湯更清澈）、?豬肚?（口感搭配絕佳）。

?禽類(lèi)?：?老母雞?或?雞骨架?（增加湯的濃郁度和鮮甜感）。

2、?蔬菜/干貨

?根莖類(lèi)?：?白蘿卜?（清甜去火）、?蓮藕?（粉糯增香）、?花生?（增加湯的濃郁和營(yíng)養(yǎng)）。

?菌菇類(lèi)?：?香菇?（干香菇尤佳，香氣濃郁）、?木耳?（增加口感）。

?豆制品?：?腐竹?（吸收湯汁，非常美味）。

3、?海鮮

可以加入?干貝（瑤柱）?、?蝦米?、?淡菜?等，打造極致的海鮮盛宴，鮮味倍增。

魷魚(yú)湯烹飪技巧

1、處理食材

處理?魷魚(yú)干?：用冷水或溫水浸泡至軟即可（約1-2小時(shí)）。如果用熱水或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，會(huì)導(dǎo)致魷魚(yú)的鮮味和口感流失。

處理?肉類(lèi)?：排骨、雞肉等肉類(lèi)，煲湯前一定要?冷水下鍋焯水?，這樣才能最大限度地逼出血水和雜質(zhì)，保證湯色清澈、味道純正無(wú)腥味。

2、控制?火候

?全程小火慢煲?：湯燒開(kāi)后，必須轉(zhuǎn)為小火，保持湯面微微沸騰的狀態(tài)。大火會(huì)讓湯汁蒸發(fā)過(guò)快，而且湯會(huì)變得渾濁，食材的鮮味也無(wú)法充分釋放。

?控制魷魚(yú)入鍋時(shí)間?：如果是用?新鮮魷魚(yú)?，則不能久煮。應(yīng)在湯快煲好前的?最后3-5分鐘?下鍋，燙熟即可，這樣才能保證其脆嫩口感。

?后放鹽?：一定要在湯?即將煲好時(shí)再放鹽?。過(guò)早放鹽會(huì)使肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，肉不易燉爛，鮮味也不易融于湯中。

3、?善用調(diào)料

?姜?：是必不可少的，能有效中和海鮮和肉類(lèi)的腥氣。

?料酒?：在焯水時(shí)加入，去腥效果顯著。

?胡椒粉?：出鍋前撒一點(diǎn)白胡椒粉，能進(jìn)一步提升風(fēng)味，讓身體暖暖的。