蟶子湯菜品特色

蟶子湯清澈見底?，入口順滑，不油膩，烹煮得當(dāng)?shù)南|子肉?鮮嫩爽滑?，飽滿多汁，帶有獨(dú)特的貝類彈性，味道?清淡醇和?，鹽的咸味只是為了襯托鮮味，而非主導(dǎo)，搭配的姜絲和蔥花有效去除了海鮮的腥氣，只留下淡淡的辛香，整體味道層次豐富，回味甘甜。

蟶子湯制作方法

食材：?新鮮蟶子、姜、蔥/香菜、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油

?做法：?

1、?蟶子用鹽水（滴幾滴油）靜置2-3小時(shí)吐沙，然后刷洗干凈并撕去外殼上的黑筋。

2、姜切絲，蔥/香菜切段。鍋中燒水，水開后放入蟶子和料酒，焯燙至殼張開后立即撈出，并用清水沖洗。

3、湯鍋加水（或澄清的焯蟶子原湯）和姜絲，煮沸出味后放入蟶子，再次煮開。

4、?加鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后撒入蔥花/香菜即可。

蟶子湯搭配食材

1、?增加清甜味?

?白蘿卜：?蘿卜切絲或滾刀塊，先下鍋煮軟，再放蟶子。湯會(huì)非常清甜。

?冬瓜：?冬瓜切片，與蟶子同煮，清熱解暑。

2、?增加鮮美層次?

?豆腐：?嫩豆腐或鹵水豆腐切塊，與蟶子同煮，豆腐能吸收湯汁的鮮美，口感嫩滑。

?絲瓜：?絲瓜的清甜和蟶子的鮮美相得益彰，是夏季經(jīng)典湯品。

?咸肉/火腿：?加入幾片咸肉或金華火腿，能帶來咸香風(fēng)味，讓湯的層次更豐富。

3、?藥膳滋補(bǔ)?

?黃芪/當(dāng)歸/紅棗/枸杞：?加入少量中藥材，如幾片黃芪、當(dāng)歸，或幾顆紅棗、枸杞，可以做成滋補(bǔ)的藥膳湯，適合秋冬季節(jié)。

蟶子湯烹飪技巧

1、?挑選新鮮蟶子

?購(gòu)買時(shí)選擇外殼有光澤、緊閉或觸碰后會(huì)閉合的活蟶子。已經(jīng)張開且不會(huì)閉合的通常已經(jīng)死亡，不要購(gòu)買。

2、?吐沙是關(guān)鍵?

蟶子吐沙不干凈，整鍋湯就毀了。除了鹽水加油，也可以在水中放一個(gè)鐵器（如鐵釘、刀），能促進(jìn)蟶子吐沙。

3、?冷水清洗?

清洗和焯水后的蟶子，如果用冷水沖一下，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)Q彈。

4、?控制火候?

蟶子?極其容易熟?，無論是焯水還是煮湯，看到殼張開后再煮?不超過1分鐘?就要立刻關(guān)火或撈出，否則肉質(zhì)會(huì)收縮變硬、嚼不動(dòng)。

5、?先焯水再煮湯

?焯水可以有效地去除腥味和浮沫，讓最終的湯色更清澈，味道更純粹。如果直接用原湯，一定要仔細(xì)撇去浮沫。

6、?保留原湯

?焯蟶子的水靜置沉淀后，取上層清澈的部分來煮湯，鮮味會(huì)更濃。但如果泥沙多，建議棄用，直接用清水。

7、?鹽要最后放

?鹽放得太早會(huì)使蟶子肉質(zhì)緊縮，影響鮮嫩口感，同時(shí)也會(huì)讓鮮味物質(zhì)不易析出。一定要在出鍋前調(diào)味。