牡蠣湯菜品特色

牡蠣湯湯底通常清澈，但味道醇厚，回味悠長，牡蠣肉入口即化，質(zhì)感細膩，姜絲的微辣和胡椒的辛香，既能去腥，又能襯托鮮味，讓湯喝起來不單調(diào)，更有暖身的感覺，香菜或青蒜的加入，帶來一抹清新的香氣，平衡了海鮮的微腥和肉類的油膩感，給人的整體感覺是?鮮到極致、嫩滑爽口、暖胃舒心?。

牡蠣湯制作方法

?食材：?新鮮牡蠣、嫩豆腐、老姜、香菜/青蒜、地瓜粉、鹽、白胡椒粉、香油、米酒/料酒

做法：

1、將新鮮牡蠣放在漏勺中，用流水輕輕沖洗，洗去碎殼和雜質(zhì)，用廚房紙巾輕輕吸干表面水分。

2、在牡蠣中撒入適量地瓜粉，輕輕抓勻，讓每顆牡蠣都均勻地裹上一層薄薄的粉漿。

3、鍋中燒水，水快開時，將裹好粉的牡蠣逐個下入鍋中，焯燙約20-30秒，待牡蠣定型、邊緣變白后立即撈出。

4、另起一鍋，倒入足量清水或高湯，放入姜絲，大火煮沸。

5、水沸后，先下入豆腐煮2分鐘。然后將焯好的牡蠣再次下鍋。

6、加入米酒、鹽和白胡椒粉調(diào)味，用勺子輕輕推散。

7、待湯再次沸騰，立刻關(guān)火，撒上香菜或青蒜末，滴入幾滴香油，即可出鍋。

牡蠣湯常見搭配

1、經(jīng)典絕配?

?豆腐?：吸收湯汁的鮮美，口感嫩滑，植物蛋白與海鮮搭配，營養(yǎng)均衡。

?蘿卜?：冬季時，白蘿卜與牡蠣同煮，蘿卜清甜，能吸收鮮味，湯會更清甜。

2、?肉類搭配

?豬肉/排骨?：先用豬肉或排骨熬一個底湯，再用這個肉湯來煮牡蠣，湯味會變得非常濃郁醇厚，鮮味層次更豐富。

?雞肉?：同理，用雞湯做底，鮮上加鮮。

3、?藥膳養(yǎng)生搭配?

?山藥?：健脾養(yǎng)胃，口感粉糯，與牡蠣湯相得益彰。

?香菇/干貝?：增加濃郁的鮮味風(fēng)味。

?當(dāng)歸、黃芪、枸杞、紅棗?：這些是經(jīng)典的藥膳搭配，尤其適合女性調(diào)理氣血，湯品帶有淡淡的藥材清香。

牡蠣湯烹飪技巧

?選材?：務(wù)必選擇?新鮮、飽滿、有光澤?的牡蠣。不新鮮的牡蠣腥味重，會毀掉整鍋湯。

?去腥?：?姜和胡椒?是去腥法寶，必不可少，?焯水?是專業(yè)做法，能有效去除黏液和腥味，并讓牡蠣在正式煮湯時不易縮水，保持嫩度，?米酒/料酒?在滾湯時加入，酒精揮發(fā)能帶走腥氣。

上薄漿?：用地瓜粉給牡蠣上漿，形成一層保護膜，在煮制過程中鎖住牡蠣內(nèi)部的水分，從而達到外滑內(nèi)嫩的效果。

控制?火候?：?牡蠣極其不耐煮，無論是焯水還是最后入湯，都必須在湯沸騰的狀態(tài)下下鍋，并且?煮制時間絕對不能長?，通常再次沸騰后幾十秒就必須關(guān)火。煮久了牡蠣會嚴重縮水，口感變得又老又韌，像橡皮筋。

?后放鹽?：鹽一定要在最后湯快好時再放，過早放鹽會導(dǎo)致牡蠣出水，影響鮮嫩口感。