臺灣蔥扎餅的做法

食材準(zhǔn)備

?主料?：中筋面粉（或低筋面粉）、香蔥（建議使用蔥綠部分）

?輔料?：溫水、鹽、豬油（或食用油）、白芝麻（可選）

步驟

1、將面粉放入盆中，緩緩倒入約45度的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)1小時(shí)，讓面團(tuán)產(chǎn)生筋性，更容易搟開?。也有做法會加入少量酵母粉，使餅更松軟易消化?。

2、香蔥洗凈后切碎。可以加入鹽、胡椒粉、香油等調(diào)料提前為蔥花碼味，這樣餅的滋味更足?。

3、將醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層豬油（或食用油），這是形成千層的關(guān)鍵?。然后撒上鹽和蔥花，將面皮從一端卷起，可以像扭麻花一樣扭一下再盤成圓形，這樣層次會更豐富?。

4、平底鍋預(yù)熱后刷薄油，放入餅坯，用中小火煎制。煎至一面微黃后翻面，期間可以用筷子或鍋鏟將餅皮夾起，使其松散，層次分明。煎至兩面金黃酥脆即可出鍋?。

做法竅門

?面團(tuán)柔軟度?：和面時(shí)不要加過多干粉，保持面團(tuán)的柔軟是起層的重要因素之一?。

?油的選擇?：使用豬油能讓餅更香酥，如果沒有，也可以用食用油或黃油替代，但風(fēng)味會略有不同。

?煎制火候?：一定要用中小火，避免外焦里生。如果使用電磁爐，火力較小，可以用大火?。