熗糟鴨脯的家常菜做法

主料?：鴨脯250克（去皮去筋切薄片）。

腌料?：鹽、雞蛋白1只、菱粉（淀粉）。

?紅糟醬?：紅糟40克、白糖、黃酒、清湯、鮮蘑菇片。

?裝飾?：熟洋山芋泥（加蛋黃調(diào)色）、黃瓜皮雕花?。

做法步驟

腌制鴨片?：鴨片用鹽抓勻，加蛋白和菱粉分次抓至粘稠，鎖住水分?。

滑油定型?：溫油（約120℃）下鴨片快速拉油至表面微脆，撈出瀝油?。

炒制紅糟醬?：原油鍋旺火煸紅糟，加白糖、黃酒炒香，倒入清湯、菱粉調(diào)汁，放入鴨片和蘑菇片快速翻炒裹醬?。

裝盤裝飾?：將鴨片鋪于盤中，周圍用蛋黃洋山芋泥裱花，黃瓜皮雕葉點綴?。

溫馨提示

紅糟處理?：需旺火快炒避免焦糊，突出酒糟香氣?。

?嫩滑秘訣?：蛋白與菱粉雙重包裹，鎖住鴨肉汁水?。

熗糟雞脯?：將鴨脯替換為雞脯，做法類似，紅糟風味更清淡?。

福建熗鴨?：鴨片用蒜頭油湯煮，口感嫩滑但無紅糟風味?。