家常京醬鴨脯的做法

主料?：鴨脯肉?。

?輔料?：甜面醬、豆皮、蔥白絲、姜末、料酒、鹽、白糖、淀粉、食用油?。

?可選配菜?：胡蘿卜絲、香菜。?

鴨肉處理

鴨脯肉斜刀切片或切絲，去除中間白色筋膜（影響口感）?。

腌制：加入鹽、白胡椒粉、姜汁、料酒抓勻，再加干淀粉鎖住水分，最后淋食用油防粘連，腌制20分鐘?。

配菜處理?

豆皮焯水后切塊，鋪盤底；蔥白切絲墊上?。

胡蘿卜切絲，與蔥絲、香菜卷成蔬菜卷。

做法步驟

滑油：四成油溫下鴨片滑散至變色，撈出備用?。

炒醬：底油爆香姜末，加甜面醬、白糖、醬油、清水炒至濃稠，倒入鴨片快速裹勻醬汁?。

裝盤?：將醬鴨片鋪在豆皮和蔥絲上，或搭配薄餅卷食?。

溫馨提示

鴨肉嫩滑?：腌制時(shí)加淀粉和蛋清鎖水，滑油時(shí)間不宜過長(zhǎng)?。

醬汁調(diào)配?：甜面醬需小火炒香，避免糊鍋，可加蠔油提鮮?。

?韓式風(fēng)味?：用韓式烤肉醬腌制鴨脯，空氣炸鍋烤制?。

蒸制版?：鴨脯蒸熟后淋醬油蒜泥醬汁?。