香煎鴨胸肉基礎(chǔ)法式做法

材料?：帶皮鴨胸肉、鹽、黑胡椒、橄欖油、迷迭香或百里香。

步驟?：

鴨胸肉皮面劃菱形刀紋，撒鹽和黑胡椒腌制30分鐘?。

冷鍋放入鴨胸，中小火煎6分鐘至皮脆，翻面煎4分鐘至中心溫度達58℃?。

靜置5分鐘后切片，搭配紅酒醬汁或橙汁醬汁?。

中式改良版香煎鴨胸肉

材料?：鴨胸肉、生抽、老抽、糖、紫蘇、姜、蒜?。

步驟?：

鴨胸肉用生抽、老抽、糖、胡椒粉腌制1小時?。

小火煎至兩面金黃，配紫蘇碎和熬制的醬汁?。

溫馨提示

技巧?：利用鴨皮自身油脂煎制，減少額外用油；搭配高纖維配菜如茶樹菇?。

醬汁?：用蒜末、迷迭香碎和清水調(diào)制低鹽醬汁?。

火候控制?：中小火慢煎避免外焦內(nèi)生，靜置鎖住肉汁?。

?醬汁搭配?：橙汁、紅酒或蜂蜜醬汁可中和油膩感?。

?熟度判斷?：切面呈均勻粉紅色為最佳?。