家常紅燒鴨胸肉的做法

鴨肉?：優(yōu)選帶皮鴨胸，皮面劃十字刀便于煎出油脂。

腌料?：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6顆、姜片、八角1顆，抓勻腌制30分鐘。

?煎鴨?：冷鍋放鴨胸（皮朝下），中小火煎至金黃，翻面煎另一側(cè)。

?燜煮?：加入腌料，清水沒(méi)過(guò)鴨肉，小火燉30分鐘，收汁至濃稠。

?裝盤(pán)與點(diǎn)綴?：切片后淋醬汁，撒歐芹碎或香菜增香?

風(fēng)味變體與技巧

?高壓鍋版?：鴨胸煎后加醬料，高壓鍋燜3分鐘，收汁更快捷。

煎鴨皮時(shí)用重物壓平，確保受熱均勻；炒糖色需控制火候，避免發(fā)苦。

食用場(chǎng)景與搭配

適合搭配米飯或清粥，可加入香菇、杏鮑菇等配菜提升口感?。南京傳統(tǒng)做法常以花雕酒提香，川式變體則加入辣椒增辣。