熏鴨脯的家常做法

選用生長(zhǎng)期70-100天的肥嫩活鴨，經(jīng)宰殺、去臟、秘制鹵料（含川椒、八角等十余種中藥材）腌制后，用竹片撐成“豎琴”狀，再以甘蔗渣炭火煙熏3小時(shí)以上，總耗時(shí)約40小時(shí)?。

熏制時(shí)需多次翻動(dòng)鴨身并添加蔗渣，確保風(fēng)味均勻。

?風(fēng)味與口感?

表皮棗紅色，肉質(zhì)細(xì)膩，帶有甘蔗的微甜和煙熏香氣，鴨骨甘酥，肥而不膩?。

傳統(tǒng)吃法為清蒸后切片，搭配酸梅醬或用于煲粥。

文化傳承與創(chuàng)新

該技藝以家族傳承為主，如潮陽(yáng)和平鎮(zhèn)“鄭記鴨脯”四代堅(jiān)守古法制作?。

近年有創(chuàng)新菜品如“薄荷熏鴨脯”融合現(xiàn)代元素，部分企業(yè)正推進(jìn)非遺申報(bào)與包裝升級(jí)?。