酸筍燜鴨爪的家常做法

主料?：帶皮鴨腳。

?輔料?：酸筍150克、姜片/絲、蒜末、干辣椒、紅泡椒/小米辣、紫蘇。

?香料?：八角、桂皮、香葉、花椒。

?調(diào)料?：生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、豆腐乳、啤酒。

做法步驟

1、鴨腳冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出洗凈?；

2、六成油溫下鴨腳，炸至表皮金黃起泡撈出；

3、酸筍不放油干炒，去除水汽后盛出；

4、熱鍋冷油，爆香姜蒜、干辣椒、紅泡椒；

5、加豆瓣醬炒出紅油?，倒炸好的鴨腳和酸筍；

6、加生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、豆腐乳翻勻?；

7、倒入啤酒和煮鴨腳的原湯，蓋蓋小火燜30分鐘?；

8、出鍋前撒紫蘇、蔥段，大火收汁即可?。

溫馨提示

焯水時(shí)加料酒或白酒，燜煮時(shí)用啤酒能有效去腥增香?。

鴨腳先炸后壓，或直接燜煮50分鐘至脫骨?。

酸筍需炒干水汽，辣椒用量根據(jù)口味調(diào)整?。