干鍋鴨掌的家常做法

主料?：鴨掌。

?輔料?：洋蔥、芹菜、青紅椒、土豆、藕片等。

?調(diào)料?：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、老抽、料酒、孜然粉等?。

做法步驟

1、鴨掌剪去指甲，冷水下鍋加蔥姜、料酒煮開；

2、煮沸后撇去浮沫，煮5分鐘撈出清洗干凈?；

3、若追求軟糯口感，可鹵制1小時；

4、土豆、藕條等輔料用油炸至金黃，鴨掌過油30秒；

5、熱油爆香姜蒜、干辣椒、花椒；

6、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油?；

7、放入鴨掌和輔料翻炒，加生抽、老抽、孜然粉；

8、撒芝麻、蔥花出鍋?。

溫馨提示

焯水時加料酒或啤酒，鹵制去腥效果更好。

炸制鴨掌可使外皮更糯，但非必需?。

直接用干鍋底料調(diào)味，省去復(fù)雜香料?。