涼拌鴨架的家常做法

主料：鴨架。

配菜：芹菜、洋蔥等。

調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白砂糖等。

做法步驟

1、生鴨架的皮、油、筋膜盡量去除干凈，剁成小塊；

2、放入涼水中浸泡2小時，期間換水2次以去血水；

3、鍋中放水和鴨架，加蔥、姜、蒜、料酒和鹽，開火煮；

4、開鍋后撇凈血沫，煮約15分鐘；

5、關(guān)火并讓鴨架在湯中浸泡備用；

6、芹菜斜刀切段焯水30秒后過冷水；洋蔥切絲；

7、蒜泥、姜泥、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、少量糖、兩勺涼白開拌勻；

8、鴨架撈出瀝干水分，放在配菜上碼好；

9、淋上調(diào)好的料汁，充分拌勻即可。

溫馨提示

洋蔥先拍散后再切絲更易入味，辛辣感也會降低。?

還可加入胡蘿卜絲、小蔥段、香菜段等。?

椒粉、花椒粉等可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡麻辣的可以換成辣椒油或花椒油。