酸菜燜鴨脖的家常做法

主料?：鴨脖500克（斬成5厘米段）、酸菜200克（切絲）?。

?輔料?：姜片10克、蒜瓣5克、干辣椒3-5個、蔥段15克、腐乳5克（可選）?。

?調(diào)味料?：黃酒/料酒10ml、生抽5ml、老抽3ml、鹽3克、高湯或清水適量?。

預處理鴨脖?

鴨脖冷水下鍋，加姜片、料酒焯水2分鐘去腥，撈出洗凈浮沫?。

若需更軟爛，可先鹵制30分鐘。

?炒制酸菜?

熱鍋少油，中火將酸菜炒干水分備用。

?燜煮?

熱油爆香姜蒜、干辣椒，下鴨脖翻炒至表面微焦?。

加黃酒、生抽、老抽炒勻。

倒入高湯沒過食材，加腐乳提鮮。

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，加入酸菜再燜5分鐘?。

?收汁調(diào)味?

開蓋大火收汁，按口味補鹽，撒蔥段翻勻出鍋?。

關(guān)鍵技巧

?酸菜處理?：需提前炒干水分，避免成品過酸或水氣重?。

?火候控制?：鴨脖燜煮時間需足，確保肉質(zhì)軟爛不柴?。

?風味升級?：腐乳或柱侯醬可增加層次感，嗜辣可加泡椒。