糖醋鴨脖的家常做法

選材與預(yù)處理

選用新鮮鴨脖500克，洗凈后剁成5-7厘米段?；

冷水浸泡20分鐘去血水；

加料酒、姜片焯水去腥，撈出后冰水緊實(shí)肉質(zhì)?。

鹵制

用八角、桂皮、干辣椒等香料鹵制30分鐘，撈出瀝干?。

油炸定型

初炸?：油溫180℃下鴨脖炸至表面微黃定型，約3分鐘?。

?復(fù)炸?：升溫至200℃復(fù)炸1分鐘至外皮酥脆，撈出控油?。

醋汁熬制

?配方?：白糖100克、陳醋140克、鹽5克，加少量水熬至濃稠魚眼泡狀?。

?裹汁?：倒入炸好的鴨脖快速翻炒，確保均勻裹汁。?

調(diào)味裝盤

撒熟芝麻、孜然粉或香菜段增香?。

若喜辣可加干辣椒段或辣椒粉?。