紅燒鴨脖的家常做法

主料?：鴨脖2-3根（約500-1000克），需切段后浸泡去血水。

輔料?：生姜切片、大蒜壓扁、大蔥段、干辣椒5-8個、青花椒一小撮?。

?香料?：八角2顆、桂皮1段、香葉2片?。

?調(diào)味料?：冰糖10克（炒糖色用）、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、食鹽3克?。

做法步驟：

鴨脖冷水下鍋，加料酒和姜片，煮沸后撇凈浮沫，撈出沖洗；

熱鍋冷油加冰糖炒至紅棕色，迅速淋入清水防焦化?；

另起鍋爆香蔥姜蒜、干辣椒、八角等香料；

加豆瓣醬炒出紅油?，加入鴨脖，與香料翻炒均勻；

倒入啤酒或清水，加老抽、生抽、冰糖，小火燜煮40分鐘?。

開蓋大火收汁至粘稠，撒白芝麻增香?。

紅燒鴨脖其他做法

麻辣型?：增加青花椒和豆瓣醬用量?。

?啤酒版?：用黑啤燉煮，增添麥芽香氣?。

?腐乳風(fēng)味?：加入腐乳紅燒醬提升醬香層次?。

紅燒鴨脖的特點(diǎn)

鴨脖色澤紅潤，肉質(zhì)軟爛脫骨，香辣味與醬香交織，適合搭配米飯或作為休閑零食?。