酸辣泡制版酸辣鴨翅做法

鴨翅剪成3段，冷水浸泡1-2小時(shí)去血水?；

冷水下鍋加姜片、料酒煮沸10分鐘后冰水浸泡；

或改用料酒腌制30分鐘?。

基礎(chǔ)配方?：蒜片+小米辣+檸檬（去籽）+泡椒水/泡椒+泡蘿卜。

配比參考：生抽3勺、白醋2勺、糖1勺、鹽1/2勺?。

升級(jí)版?：加入泰式酸辣汁或百香果提升果香，冷藏腌制6小時(shí)以上。

熱制酸辣干鍋版

鴨翅切段后焯水，熱油爆香姜蒜、干辣椒、八角；

加豆瓣醬炒出紅油?；

蠔油+紅油甜辣醬+生抽+酸辣金湯料調(diào)汁；

燜煮25分鐘至軟爛?；

青椒滾刀塊收汁時(shí)加入；

撒白芝麻增香即可。

風(fēng)味變式與技巧

南北差異?：福建龍巖泡鴨翅用紅糟提色?，川渝版加花椒增麻?。

工具建議?：陶瓷/玻璃容器冷藏防金屬味，24小時(shí)內(nèi)食用最佳?。