絲瓜煲鴨腸家常做法

主料?：鮮鴨腸300克、絲瓜1根（約200克）。

?輔料?：姜片5克、蒜末10克、枸杞10粒、高湯500ml（或清水）。

?調(diào)味料?：鹽3克、白胡椒粉2克、料酒10ml、香油5ml。

做法步驟

鴨腸剪開內(nèi)壁，用面粉+鹽揉搓3分鐘去除黏液。

用冰水浸泡10分鐘提升脆度?。

沸水中加姜片、料酒，鴨腸焯燙10秒后立即過冷水，切5cm段備用?。

絲瓜去皮切滾刀塊，鹽水浸泡防氧化，瀝干后快速煸炒鎖住水分。

熱油爆香姜蒜，加高湯煮沸后放入鴨腸，中火燉2分鐘。

加入絲瓜、枸杞煮3分鐘，鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋香油提香?。

溫馨提示

可添加咸鴨蛋黃1個(gè)碾碎，提升湯底鮮味?。

嗜辣者可用泡椒或小米辣熗鍋?。

鴨腸久煮易老，總燉煮時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)?。

絲瓜需后放避免煮爛，保持翠綠色澤。