麻辣鴨腸的家常做法

鴨腸?處理：用面粉或鹽醋搓洗鴨腸去除腥味，焯水時間控制在15秒以保持脆度?。

炒制?：熱油爆香姜蒜、干辣椒、花椒等香料，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，再放入鴨腸大火翻炒?。

?調味?：倒入啤酒或清水，加生抽、老抽、糖等調味，小火煮5分鐘后收汁，最后淋辣椒油和花椒油提香?。

冷吃鹵制法

將鴨腸用鹵水浸泡（香料配比包括八角、桂皮、花椒等），鹵制后撒白芝麻增香?，冷藏后食用更入味?。

溫馨提示

去腥?：焯水時加料酒或白酒，清洗時可用小蘇打浸泡?。

?火候?：全程大火快炒避免鴨腸變老，鹵制時間不宜過長?。

調味建議?：使用花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣等香料，搭配生抽、料酒提味。??