基本介紹

茶糕乃是浙江省水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之地方糕類(lèi)名點(diǎn)，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱(chēng)，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣。茶糕的外形四四方方，體態(tài)豐腴有彈性，看過(guò)去呈半透明狀，是茶的碧綠色。

制作方法

主料

糯米粉200克 米粉100克

糖75克 水260克

醬肉100克 粽葉20克

制作

新市茶糕用上等糯米精制而成，糯米必須通變(全白)，用石磨輾成粉，糕餡用瘦肉、純醬油、冬筍(或春筍)、韭芽，還加皮凍等佐料。搓粉要潮燥均勻，用糕箱蒸透后出鍋，據(jù)說(shuō)火候相當(dāng)難掌握，需要老師傅親自把關(guān)?；鸷蜻m中者茶糕軟硬正好，否則不是糕飲，就是夾生。

包裝

為了打開(kāi)銷(xiāo)路攜帶方便，清末民初又產(chǎn)生了"黃籃茶糕"，具體包括用毛竹加工成扁形籃，籃底墊箬葉，內(nèi)裝茶糕十塊，上覆紅紙以圖吉利，凡買(mǎi)十塊茶糕者黃籃奉送，成為新市人饋贈(zèng)親友的佳品。據(jù)筆者所知，用黃籃包裝茶糕，新市為首創(chuàng)。

歷史起源

歷史發(fā)展

茶糕乃是水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之名點(diǎn)，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱(chēng)，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣。據(jù)考證，自南宋流傳至今一直未更名，皆稱(chēng)"茶糕"。新市茶糕的歷史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻(xiàn)》均將茶糕列為新市物產(chǎn)，由此可知茶糕起碼有400余年歷史。

揚(yáng)名

1957年孫中山友人、首任湖州軍政府主任時(shí)任全國(guó)政協(xié)委員，國(guó)務(wù)院財(cái)經(jīng)委員的俞寰澄先生自北京來(lái)新市探親掃墓，離開(kāi)新市時(shí)，請(qǐng)王?？迪壬刂扑南湫率胁韪?，以贈(zèng)京城親朋故舊。從此，新市茶糕名揚(yáng)在外。近年來(lái)，新市亦有多家飲食店經(jīng)營(yíng)茶糕，恢復(fù)中斷多年的黃籃包裝，新市茶糕這一獨(dú)特的美味點(diǎn)心重新恢復(fù)了昔日之聲名。

著名字號(hào)

新市茶糕在民國(guó)時(shí)為鼎盛時(shí)期，有王阿福、程振達(dá)、姚丫頭、王?？档榷嗉也韪獾?，以"姚丫頭茶糕"與"康福多"最著。當(dāng)時(shí)新市有茶館10余爿，如"紫香樓"、"長(zhǎng)樂(lè)樓"、"穿心樓"等茶館生意最興隆。每天早晨新市鎮(zhèn)上的眾多小販都會(huì)頭頂16塊裝的茶糕箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣(mài)，"茶糕吃哇"，當(dāng)清脆的叫賣(mài)聲傳到茶店打開(kāi)銷(xiāo)路，且顧客大都是茶客。