香辣豬蹄制作方法

用料：豬蹄、花椒、辣椒、香葉、八角、白芷、干辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、白砂糖、鹽

做法：

1、豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒，煮開，撇去浮沫，五分鐘后撈出，焯水后撈出溫水洗凈備用；

2、鍋內(nèi)放適量油，小火下入配料煸香，加入一勺油潑辣椒煸炒；

3、下入豬蹄翻炒片刻，倒入醬油，白糖翻炒上色

4、加入熱水，以沒過豬蹄為宜，小火燉煮90分鐘后，大火收濃湯汁。

香辣豬蹄食用須知

1、豬蹄買后讓店家斬成小塊，自己在家是砍不動(dòng)的；

2、因?yàn)獒u油有一定咸度，混合醬汁里先加少許鹽。出鍋前可根據(jù)自己口味適量添加鹽；

3、萬能的油潑辣椒的做法非常簡單，我用的是某寶網(wǎng)購的四川辣椒面，放到耐高溫容器里，起鍋熱油，放入花椒、八角、草果等香料煸炒出香味后取出香料，油繼續(xù)燒制八九分熱青煙后關(guān)火，待油溫降至六七分熱時(shí)倒入辣椒面中，攪拌均勻后撒入炒熟的白芝麻即可；

4、不吃辣的朋友可以減少辣椒用量，或者把步驟里所有辣椒都去除，就成了一道紅燒豬蹄。