如意卷制作方法

主料：豬五花肉、鹽、雞蛋、紹酒、面粉、味精、濕淀粉、白肉湯、蔥末、芝麻油、姜末、熟豬油、花椒末

做法：

1、將豬肉剁成細(xì)泥，加蔥未、姜末、花椒末、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、芝麻油和白肉湯，攪拌成餡。

2、雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，加入濕淀粉、鹽，倒入擦好油的炒鍋中攤圓，四周起邊，拿下即成雞蛋皮。

3、將雞蛋皮攤平，把肉餡放在蛋皮上，攤成餡條，把濕淀粉放入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)和，將餡包好，卷成云紋形的如意卷，然后摁成扁圓形卷，再橫切成厚片。

4、將豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火燒到四五成熱，下入切好的如意卷片，將兩面都炸成金黃色即成。

工藝關(guān)鍵：

1、肉餡拌和要硬一些，太稀不利于卷制。

2、炸時(shí)油溫不能過高，不然卷易散。